Una Docena de Quesos de Asturias para probar

Una docena quesos asturianos para probar

De Cabrales, Gamonedo, Oscos, de Pría, de sabores y olores fuertes o suaves.... Una docena de quesos elabroados en distintos puntos de la geografía del Principado

1. Queso Cabrales

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

2. Queso Gamonedo

Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante

3. Queso Afuega'l Pitu

Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella.

4. Queso La Peral

Se trata de un queso que guarda cierto parecido con el Roquefort francés. Queso azul que procede de la utilización de leche entera de vaca, posteriormente pasteurizada y mezclada con manteca de oveja.

5. Queso Vidiago

Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo. El interior o pasta es blanco y la corteza es fina, blanda y de color amarillo. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos y se introduce en los moldes rectangulares. Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.

6. Queso de Oscos

Queso elaborado desde épocas medievales en Villanueva de Oscos con leche de vaca la cual se mezcla con fermentos lácteos. De aroma y sabor suave tiene un calor ligeramente amarillento y una corteza fime.

7. Queso Casín

El origen del queso casín se desconoce aunque se cree que es uno de los más antiguos de España dadas las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV y por su inusual técnica de amasar la cuajada. Una leyenda lo une a don Pelayo, al asegurar que tras la batalla de Covadonga los casinos le regalaron un queso tan grande que tuvo que ser transportado en un carro del país.

Es un queso de montaña que se elabora en los concejos de Caso, Sobrecobio y Piloña. Es de aroma y sabor fuerte con un color amarillo cremoso.

8. Queso Los Beyos

Bruserlas registró en 2013 a este queso en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas. Su materia prima es la leche de vaca, la de oveja o la de cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar, con un proceso de maduración que puede oscilar entre los 20 y los 60 días y el producto final cuenta con un peso de hasta 500 gramos y una forma cilíndrica, con caras planas o con una ligera concavidad.

9. Queso Varé

Queso de leche de cabra de corteza fina y color blanco. Es un queso elabroado de forma completamente ecológicoa y el único ecológico certificado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

10. Queso de La Collada

Queso que tras su corteza rugosa se esconde todo un contraste de sensaciones: textura suave y sabor rotundo. Lo que más destaca del queso La Collada es su cremosidad.

11 . queso ahumado de pría

El queso artesano Ahumado de Pría adopta su nombre de la localidad en donde comenzó su elaboración artesana en 1938, La Pesa de Pria, Concejo de Llanes y de su elaboración. Su quesería sigue estando gestionada por la misma familia, la cual ha sabido mantener el toque particular de su elaboración que hace tan característico este queso, el ahumado con madera de roble. Este ahumado le confiere al queso un sabor muy especial, cada vez más apreciado en los foros gourmet de mundo del queso.
Origen geográfico: Parroquia de Pría, próximo al concejo de Ribadesella.
Materias primas: Leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.

12. Queso tierra astur

Después de ver esta pequeña selección de  quesos con solera e historia a sus espaldas, para completar la docena os presento un queso nuevo, de reciente creación y que ha sabido aunar tradición, calidad e innovación.

Se trata del queso azul de vaca y cabra Tierra Astur, el cual es elaborado por Industrias Lácteos del Principado, en Tineo, expresamente para Crivencar, distribuidor de productos asturianos, que está haciendo una gran labor de fomento de nuestra cultura gastronómica, velando por la mayor calidad de todos sus productos. Este queso de original forma cuadrada, ganó el Premio al Impluso del Diseño Industrial, concedido por el Instituto de Desarrollo Económino del Principado de Asturias.
Origen geográfico: Tineo, Occidente de Asturias.

Materias primas: Leche pasteurizada de vaca, leche pasteurizada de cabra, fermento láctico, cuajo, cloruro cálcico y sal.

Características:

Tipo: blando o semiduro, dependiendo del grado de curación.

Forma: original forma cúbica.

Peso: piezas de 550 gramos. 

Corteza: semiblanda, color banquecino.

Pasta: blanda, con escasas pigmentaciones azules. Corte uniforme.

Aroma: intenso.

Sabor: intensidad alta, la leche de cabra impera, es un poco picante

Tesoros gastronómicos de la despensa de la tierra y de la mar de Asturias

Despensa de la tierra y de la mar de la Asturias gastronómic

Los tesoros gastronómicos asturianos 

  

Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y de la mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa sobre la base de las razas autóctonas, cuya variedad y pureza hacen del mapa regional un mosaico de originales y tradicionales aportaciones a la hora de enriquecer los fogones y el comer. Asturias es huerta, con la faba como reina, pero también es mar, con pescados y mariscos de mar batida y con platos y guisos singulares, pero también es matanza - la del ‘gochu' o la de ‘pitu caleya' -, y la matanza en Asturias es sinónimo de ‘pitanza' sana y ecológica, en realidad pocos rituales como éste dan tanto de sí en los fogones, en la fiesta gastronómica y en tener llena la despensa para todo el año…

De la tierra

Entre los muchos tesoros gastronómicos que guarda la tierra en Asturias está la faba, la verdadera ‘reina' de la huerta asturiana, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años por una I.G.P. (Indicación geográfica de Procedencia), que garantiza su origen y calidad. La faba marida bien con todo: mariscos, carnes de caza, etc. Hay buena faba en toda Asturias pero destaca especialmente la engendrada en las vegas del Nalón y del Narcea, en el entorno de Pravia, Grado, etc. cuyas huertas exhiben un ‘catálogo' de productos de excelencia donde destacan también los tomates, las patatas, las cebollas, las berzas, la calabaza, el calabacín o las excepcionales fresas de Candamo…Riqueza inmensa también la de los árboles frutales con frutos como la manzana, el kiwi, la avellana o la castaña.

De la mar, de los ríos y las rías

Asturias cuenta con más de trescientos kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate a la mar y a las delicias que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienén merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos: sirvan como ejemplos que los bonitos se siguen pescando a caña, la merluza más valorada es la del ‘pinchu', los chipirones más sabrosos son los de potera, los ‘oricios' o erizos de mar se comen crudos o con un ligero punto de cocción, y que uno de los grandes ‘hobbies' de los asturianos es comer una ‘andarika' o nécora acompañada de una botella de sidra, o unos bígaros. Una mar batida, a baja temperatura, con un plancton muy rico y unos fondos que requieren el esfuerzo ‘muscular' de los crustáceos para alimentarse dan como resultado unos centollos - los del Cantábrico - que son únicos en su morfología y sabor, lo mismo ocurre con la langosta y el ‘bugre' o bogavante, y con los pescados de roca, también únicos, como el cabracho y los salmonetes. De las rocas otros ‘tesoros' gastronómicos son ‘les llámpares' o lapas y los percebes.

 

Las rías asturianas

Las rías asturianas - Eo, Navia, San Esteban de Pravia o Villaviciosa - son el criadero natural perfecto para aquellas especies que requieren un hábitat mixto - marino y fluvial -. Es donde se dan las ostras, muy apreciadas en el caso del Eo, las angulas en San Juan de la Arena y San Esteban de Pravia, las almejas y navajas de la Ría de Villaviciosa, etc. Todo un mundo que al adentrarse en el río nos regala con la presencia de salmones, reos, truchas, anguilas…Las especies fluviales completan un conjunto singular y de una calidad excepcional.

De casa (carnes, embutidos, razas autóctonas, miel)

La carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta', la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda', que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya', y ovejas autóctonas.





La matanza

La matanza es uno de los rituales vinculados a la despensa gastronómica más arraigados y auténticos que aún se conservan con auge en Asturias. Del cerdo se aprovecha casi todo, y las formas de hacerlo son diversas. Precisamente esta diversidad se percibe claramente en el mapa de los embutidos en Asturias: propios del ‘modus operandi' del occidente son el Chosco - típico de Tineo -, el butiello y la androya; en el centro de Asturias son muy típicos los chorizos, la morcilla, la moscancia y el sabadiego - característico este último de Noreña -. Muy típico y diferente en la comarca central es el fariñón de Carreño, que recuerda a las propuestas orientales, el emberzau y el pantrucu.

La cuchara 

La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos…u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

La caza y la berrea

El otoño es tiempo de caza y del espectáculo sonoro del momento de celo y cortejo de los venados – y con ello llegan a los manteles los jabalíes, corzos, rebecos y por supuesto los venados, pero también es tiempo de caza menor y así también se degustan liebres y rebecos y sabrosísimas y cotizadas aves como la arcea. El otoño asturiano es tiempo de jornadas gastronómicas, muchas de las cuales están protagonizadas por las carnes de caza, dado que hay verdaderos maestros en los fogones a la hora de condimentar y maridar tan sabrosos manjares

Las setas, el carro del centollo, los oricios y la spelta

Casi dos mil variedades de setas - muchas de ellas comestibles – hacen de Asturias un espacio micológico único, con infinidad de platos y recetas, que además tienen un amplio abanico de maridajes. Singularidades asturianas son el ‘uso' que se da al carro de los centollos del Cantábrico como un bol donde se hace una mezcla de sidra y queso Cabrales, que resulta una emulsión única. y también comer los oricios o erizos de mar crudos o con un punto de cocción, e incluso con un leve paso por el microondas. Otra nota singular es un cereal usado desde antiguo en Asturias como es la spelta o escanda, con lo que se elabora un pan riquísimo y ecológico que ‘casa' muy bien con distintos productos y platos

El cachopo, uno de los reyes de la cocina asturiana

Cachopo, plato asturiano donde los haya, consiste en una singular creación donde un par de filetes de ternera de generoso tamaño llevan relleno de jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de la foema original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo o rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.

UNA DOCENA DE FARTURAS EN ASTURIAS

Una docena de lugares en Asturias con "Menús inmensos" donde pillar una fartura descomunal 

Asturias dispone de multitud de restaurantes para disfrutar de una comilona a un precio asequible

Los restaurantes asturianos son famosos por sus grandes raciones y la calidad de sus platos, sobresalen algunos lugares donde es posible comer hasta reventar, ya sea con menús a lo grande o con un plato en concreto. 

" selección de una docena de lugares donde "pillar una gran fartura".

En la comarca de Oviedo

Restaurante el raitán  Oviedo 

Fabada

Pote

Cebolles rellenes

Arroz con leche y una  Casadiella

El Raitán es un restaurante de comida tradicional asturiana ubicado en Oviedo. Situado en pleno casco antiguo, en la Plaza Trascorrales (tras la plaza del Ayuntamiento) se encuentra este local acogedor, con decoración en madera simulando un hogar asturiano.

Es muy conocido su menú de degustación, en el que te ponen seis platos, de los cuales te puedes servir tanta cantidad como quieras, es una brutalidad lo que se puede comer. 

pote asturiano y fabada, ambos platos muy buenos; de segundos cebolla rellena (este plato es la rehostia, lleva un curre del copón + 4 horas de fuego...  De postre arroz con leche de hacer reverencias y casadielles caseras con los que flipar.

 la comida, es muy asturiana, muy casera, con mucho sabor todo.

Restaurante Casa Colo,  Ceceda Nava

Aunque en otros lugares es necesario un menú completo para acabar completamente lleno, en Casa Colo, un restaurante de Ceceda, simplemente hace falta pedir un filete al queso, su plato estrella. Su fama iguala a su tamaño hasta el punto de que el restaurante ha añadido a la carta la posibilidad de pedir solamente medio filete.

Restaurante Casa Generosa, Pedroveya Quirós

Casa Generosa es un restaurante situado en el pequeño pueblo de Pedroveya donde, por el precio de 13 euros, puedes disfrutar de un menú compuesto por fabada o pote asturiano a elegir, un guiso de cabrito o ternera y postres entre los que están el arroz con leche o la tarta de la abuela todo ellos en grandes cantidades y con una calidad excelente.

En la comarca de Avilés

Restaurante La Tenada La Callezuela, Illas

Pote de berzas con compango

lomo casero con huevos fritos de aldea y paratas fritas

picadillo de chorizo de matanza

Callos

Cordero Asado

Ternera asada con patatas

Queso la Peral con membrillo

 tarta de frixuelos

Arroz con leche requemado casero

La Tenada, es un restaurante de Illas donde el menú, siempre el mismo, consta de seis platos principales que son: pote de berzas con compango casero (chorizo, morcilla, lacón y tocino), una fuente se lomo casero con huevos fritos de aldea y paratas fritas, una cazuela de picadillo, callos, cordero asado con patatas y ternera asada con patatas. A continuación, hay cuatro postres a elegir: arroz con leche casero, queso de La Peral con dulce de membrillo, tarta de frixuelos con arroz con leche o tarta helada y dentro del menú se incluye la bebida, el café y un chupito a elegir entre orujo blanco, de miel o de hierbas..

Marisquería la Chalana Avilés

La Chalana, es una  marisquería de Avilés Avda. Conde de Guadalhorce, ofrece a los comensales varios menús que rondan los 40 euros aunque el más solicitado es el relacionado con las jornadas del momento. Actualmente, con motivo de las jornadas del barbadillo, ofrece ensaladilla de langostinos, virutas de jamón de bellota “Beher” con patatas chip, calamares fritos, andaricas (nécoras), pastel de centollo con crema de verduras, bonito del cantábrico en rollo al estilo de Bañugues, entrecot de ternera del país a la parrilla con pimientos del Piquillo como platos principales y, de postre, tarta “delicatesen” de yogur con fruta de la pasión y copa de helado, café y nata. Todos estos platos se pueden disfrutar por un precio de 38€ dos personas. (19 € por persona)

Mesón el Furacu, Corvera

En este restaurante, en Corvera de Asturias, donde todas las raciones tienen un tamaño considerable, destaca el cachopo de un tamaño descomunal (6 personas pueden comer perfectamente con 3 cachopos) y donde, además, sobresale uno muy especial hecho con morcilla matachana y pimientos del piquillo.

Comarca de Gijón

Tierra Astur

El restaurante Tierra Astur de Gijón cerca de la playa de Poniente enfrente del Acuario de Gijón, es un referente en la comida asturiana del momento debido a sus abundantes raciones y a la calidad de sus productos. Además ofrece, dependiendo del restaurante que se elija, (también está en Avilés y Oviedo)  varios menús donde han realizado una selección de sus mejores productos para degustar una amplia variedad de platos como quesos asturianos, embutidos de la región, tortos de maíz, escalopines al cabrales, etc. También destacan sus tablones compuestos por una selección de platos típicos.

El Arroyo, Gijón

Este local, un lugar pequeño perdido entre las calles del centro de Gijón, (calle Arroyo, zona del Llano) cuenta con unos cachopos que han ganado su fama debido a su tamaño y a su calidad. Por un precio de unos 20€ se puede disfrutar de uno de estos gigantescos cachopos que pueden estar hechos con distintos ingredientes a elegir como cecina y queso de cabra, jamón, setas y queso la peral e, incluso, permite elegir tres ingredientes y hacer un cachopo al gusto del consumidor.

Casa Koty, Quintueles

En este restaurante, situado en Quintueles, cuenta con bastante fama por sus raciones más que abundantes y a precio asequible,  también es conocido por su cachopo que tiene un gran tamaño hasta el punto que es necesario compartirlo.

Restaurante Casa Milagros Villaviciosa

 

Casa Milagros, es según los pueblerinos uno de los mejores lugares para comer fabes 

 el menú del día, que incluye, todos muy abundante, casero y de buena calidad.

De las mejores fabes que se pueden comer!!! El menú cuesta 12 euros, aquí se come de verdad!!! Buenos platos y una casa de comidas de toda la vida hoy en día por ese dinero creo que no se puede pedir mas....!!calidad precio muy bueno y todo exquisito. Esta céntrico lo único llamar para reservar porque se pone de bote en bote.

Creo que la gran mayoría ya sabrá que en Asturias se come muy bien y abundante. Bueno, pues este sitio no defrauda ese tópico.

La calidad muy buena y el precio mejor. para ir de menú y salimos rodando. Por 13€ por persona .

Comarca del Caudal

La Xarrina Pola de Lena

“El tremendo”, el plato estrella de esta cervecería de Pola de Lena, es un bocadillo compuesto por tomate natural, pechugas de pollo, una tortilla de queso de tres huevos, varias lonchas de beicon, cuatro salchichas grandes y pimientos, todo dentro de un descomunal bollo de pan con forma redonda, al estilo hamburguesa. El reto que proponen consiste en comer dos “tremendos”, es decir, dos kilos de este descomunal bocadillo que solamente cuatro personas han conseguido acabar.

Comarca del Narcea

Restaurante La Allandesa Pola de Allande

Es un restaurante que se encuentra en Pola de Allande donde se puede degustar un menú completo compuesto de pote asturiano, fabada asturiana, repollo relleno, paté de morcilla, fillolos (frisuelos), tarta de avellana, vino joven, cafés y orujo.