Chorizos a la sidra

Chorizo a la sidra, receta

El embutido es uno de los muchos productos de gran calidad con los que cuenta el recetario asturiano y el chorizo es uno de los grandes exponentes de la formidable industria chacinera que tenemos en el Principado. El chorizo es parte indispensable de muchos guisos aunque no siempre se consume como acompañamiento en las elaboraciones gastronómicas sino que también puede disfrutarse solo o de una forma tan deliciosa como elchorizo a la sidra.

En esta entrada vamos a compartir con vosotros esta receta, la cual es bastante asequible y puede proporcionaros una pincelada diferente a lo que estéis acostumbrados a comer en vuestra mesa, siendo una elaboración ideal para consumir como tapa, en una espicha o en cualquier momento. Para su preparación necesitaremos los siguientes ingredientes: 

.-. 4 ó 5 piezas de chorizo tierno

-. ¾ Sidra natural

-. Aceite de oliva virgen

-. 2 Hojas de Laurel

Con los ingredientes listos pondremos una sartén o una cazuela de barro al fuego, echaremos un poco de aceite y echaremos los chorizos hasta que se doren, eso sí, sin olvidarnos de pincharlos un poco para que se hagan por todos lados, se hagan por dentro y suelten parte de su grasa.

En el momento en el que estén dorados agregamos la sidra y el laurel y lo dejaremos aproximadamente entre 15 y 20 minutos para que se reduzca la sidra y se terminen de hacer los chorizos. Una vez hecho, los sacaremos, los cortaremos en rodajas y los volveremos a echar a la cazuela para que se terminen de hacer del todo, pero no mucho tiempo, apenas hasta que de un pequeño hervor. Cuando se llegue a ese pequeño hervor, ya solo nos queda servir el chorizo en una cazuela de barro diferente a donde se haya cocinado o en cazuelitas individuales, un poco de pan y… ¡a comer!

Para que todo salga a pedir de boca, lo mejor es hacerlo con buenos chorizos asturianos y si se puede, quitarles la piel antes de hacerlos. Además para contar con el mejor sabor hay que comprar productos de calidad, tanto el embutido como la sidra, la cual TIENE que ser natural, no vale la tradicional sidra champanada.

Pote de Nabos con Callos

Pote de Nabos con Callos

Un nuevo plato típico de la tierra, en concreto de un pueblo de Asturias llamado Morcín

Ingredientes

(4 personas)
1kg de nabos blancos
2 chorizos ahumados
1 ó 2 morcillas ahumadas
200gr de Callos (aprox.)
un poco de colorante alimentario
sal
si no los hacemos con callos:
4 trozos de panceta ahumada
1 oreja de cerdo
1/2 rabo de cerdo
1 trozo pequeño de lacón

Preparación

Pelar los nabos y cortar en trozos como si fueran para hacer patatas guisadas, en olla rápida, poner todos los nabos, el chorizo, la morcilla y un poco de sal, echar agua hasta llegar a la mitad de los nabos y cocer durante 15 minutos una vez que subió la válvula.

En caso de hacerlos con compango, es recomendable cocer primero el compango en olla rápida durante 15 minutos, luego le quitamos la mayor parte de la grasa posible al caldo y reservamos. Si queremos podemos cortar el compango en trocitos pequeños o servirlo en trozos grandes individuales. Cocemos los nabos con un poco de sal en la olla rápida durante 10 minutos. Una vez listo todo, escurrimos los nabos y los incorporamos al compango con el caldo de haberlo cocido, si vemos que tiene mucho caldo, sacamos un poco y reservamos para utilizar al final. Dejamos cocer junto unos cinco minutos.

Por último incorporamos los callos al guiso, rectificamos de sal, servir calentito...y con mucho pan..

Tosta de Cabrales pisado con sidra

Tosta de cabrales pisado con sidra. Receta

hacer unas tostas de cabrales pisado con sidra. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras rgistrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.



Elaboración.

Lo primero será preparar todos los ingredientes. Descorchamos la botella de sidra natural, cortamos y desmigamos el queso de Cabrales, pesamos la mantequilla y tenemos a mano un tenedor para pisar el queso.


Fundir la mantequilla y la echáis al queso. Mezclamos bien. Esto rebajará un poco (pero solo un poco) el sabor del queso para aquellos que no les guste demasiado.

Mezclamos bien y añadimos la sidra. Pisamos y mezclamos el queso con la sidra hasta conseguir una pasta cremosa y que se pueda untar.

Degustación.

 tosta de cabrales pisado con sidrina es una tosta para comer acompaña de unos culines de sidrina. eso si, bien escanciados


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Higos y queso cabrales

Receta exprés de verano con higos y queso cabrales

4 INGREDIENTES PARA UNA RECETA MUY VERSÁTIL

Contiene dos ingredientes con sabores muy peculiares pero que combinan a la perfección, el queso cabrales y las brevas (con higos también se puede hacer, pero nosotros recomendamos las brevas por su mayor tamaño y consistencia). A esto sólo hay que añadir un puñado de almendras, un poquito de miel y un toque de aceite de oliva virgen, a poder ser. Vamos con su preparación.



1. Lava bien las brevas, con cuidado y delicadeza para no dañar la piel, y córtalas por la mitad.
2. Cúbrelas con el queso cortado a finas láminas o desmenuzado y emplátalas.
3. Acompáñalas con un puñado de almendras regadas con un poco de miel y añade un poquito del mismo queso por encima.
4. Riégalo todo con aceite de oliva y? ¡Listo!, ya tendremos el plato preparado para su disfrute.

Como ves, no tendrás que invertir más que 10 minutos en su preparación. Seguro que hemos tardado más tiempo en escribir esta receta que en cocinarla

Este plato, al combinar sabores dulces y salados, puede servir de entrante, de plato principal o incluso de postre. El secreto está en la cantidad que pongamos. Si quieres que sea un primer plato, con uno o dos higos por persona bastarán, al igual que si lo sirves de postre. Si, en cambio, quieres que sea plato único, pon una buena cantidad de esta fruta, queso y almendras y te aseguramos que llena lo suficiente para quedarte bien, lo justo para disfrutar después de un buen postre. Además, aunque el ingrediente principal sea una fruta, al añadir el queso, las almendras y la miel el aporte energético es considerable.

Merluza encebollada receta tradicional de Asturias

MERLUZA ENCEBOLLADA (Receta Tradicional de Asturias)

Receta sacada de: “El libro de las guisanderas de Asturias” (La cocina legendaria).

En esta ocasión la receta es de la guisandera Beatriz Fernández Gutiérrez del restaurante “Los Pisones” en Venta de las Ranas (Villaviciosa).

La receta que viene en el libro está hecha con besugo. En se caso se ha sustituido por una merluza del “pinchu” que llamamos por aquí.

Con merluza nos ha gustado muchísimo, seguro que repetiremos y, por supuesto, también con besugo nada más que lo vea en la pescadería.

Os pongo los ingredientes que se han usado y, en cuanto a la forma de hacerla, prácticamente no he cambiado nada de la receta original.

Ingredientes



4 Rodajas de merluza del “pinchu”.
3 Cebollas pequeñas.
3 Patatas (pesaban unos 450 grs.)
1 Guindilla.
Sal
Aceite de oliva.

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y picamos la cebolla (la corte en aros).



Freímos la patata junto con la cebolla y la guindilla en aceite, en mi caso, más que freirla, lo que se hizo fue confitarla lentamente removiendo con frecuencia.



A media cocción añadimos un poco de sal.



Cuando estén en su punto apartamos del fuego y reservamos. Mientras, en una sartén con un poco de aceite vamos friendo la merluza que habremos salado previamente.



Cuando esté bien hecha por una de las caras le vamos dando la vuelta y, a continuación, colocamos las patatas y la cebolla reservada sobre la merluza.





Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lista para comer.

Una Docena de Quesos de Asturias para probar

Una docena quesos asturianos para probar

De Cabrales, Gamonedo, Oscos, de Pría, de sabores y olores fuertes o suaves.... Una docena de quesos elabroados en distintos puntos de la geografía del Principado

1. Queso Cabrales

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

2. Queso Gamonedo

Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante

3. Queso Afuega'l Pitu

Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella.

4. Queso La Peral

Se trata de un queso que guarda cierto parecido con el Roquefort francés. Queso azul que procede de la utilización de leche entera de vaca, posteriormente pasteurizada y mezclada con manteca de oveja.

5. Queso Vidiago

Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo. El interior o pasta es blanco y la corteza es fina, blanda y de color amarillo. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos y se introduce en los moldes rectangulares. Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.

6. Queso de Oscos

Queso elaborado desde épocas medievales en Villanueva de Oscos con leche de vaca la cual se mezcla con fermentos lácteos. De aroma y sabor suave tiene un calor ligeramente amarillento y una corteza fime.

7. Queso Casín

El origen del queso casín se desconoce aunque se cree que es uno de los más antiguos de España dadas las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV y por su inusual técnica de amasar la cuajada. Una leyenda lo une a don Pelayo, al asegurar que tras la batalla de Covadonga los casinos le regalaron un queso tan grande que tuvo que ser transportado en un carro del país.

Es un queso de montaña que se elabora en los concejos de Caso, Sobrecobio y Piloña. Es de aroma y sabor fuerte con un color amarillo cremoso.

8. Queso Los Beyos

Bruserlas registró en 2013 a este queso en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas. Su materia prima es la leche de vaca, la de oveja o la de cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar, con un proceso de maduración que puede oscilar entre los 20 y los 60 días y el producto final cuenta con un peso de hasta 500 gramos y una forma cilíndrica, con caras planas o con una ligera concavidad.

9. Queso Varé

Queso de leche de cabra de corteza fina y color blanco. Es un queso elabroado de forma completamente ecológicoa y el único ecológico certificado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

10. Queso de La Collada

Queso que tras su corteza rugosa se esconde todo un contraste de sensaciones: textura suave y sabor rotundo. Lo que más destaca del queso La Collada es su cremosidad.

11 . queso ahumado de pría

El queso artesano Ahumado de Pría adopta su nombre de la localidad en donde comenzó su elaboración artesana en 1938, La Pesa de Pria, Concejo de Llanes y de su elaboración. Su quesería sigue estando gestionada por la misma familia, la cual ha sabido mantener el toque particular de su elaboración que hace tan característico este queso, el ahumado con madera de roble. Este ahumado le confiere al queso un sabor muy especial, cada vez más apreciado en los foros gourmet de mundo del queso.
Origen geográfico: Parroquia de Pría, próximo al concejo de Ribadesella.
Materias primas: Leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.

12. Queso tierra astur

Después de ver esta pequeña selección de  quesos con solera e historia a sus espaldas, para completar la docena os presento un queso nuevo, de reciente creación y que ha sabido aunar tradición, calidad e innovación.

Se trata del queso azul de vaca y cabra Tierra Astur, el cual es elaborado por Industrias Lácteos del Principado, en Tineo, expresamente para Crivencar, distribuidor de productos asturianos, que está haciendo una gran labor de fomento de nuestra cultura gastronómica, velando por la mayor calidad de todos sus productos. Este queso de original forma cuadrada, ganó el Premio al Impluso del Diseño Industrial, concedido por el Instituto de Desarrollo Económino del Principado de Asturias.
Origen geográfico: Tineo, Occidente de Asturias.

Materias primas: Leche pasteurizada de vaca, leche pasteurizada de cabra, fermento láctico, cuajo, cloruro cálcico y sal.

Características:

Tipo: blando o semiduro, dependiendo del grado de curación.

Forma: original forma cúbica.

Peso: piezas de 550 gramos. 

Corteza: semiblanda, color banquecino.

Pasta: blanda, con escasas pigmentaciones azules. Corte uniforme.

Aroma: intenso.

Sabor: intensidad alta, la leche de cabra impera, es un poco picante

Tesoros gastronómicos de la despensa de la tierra y de la mar de Asturias

Despensa de la tierra y de la mar de la Asturias gastronómic

Los tesoros gastronómicos asturianos 

  

Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y de la mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa sobre la base de las razas autóctonas, cuya variedad y pureza hacen del mapa regional un mosaico de originales y tradicionales aportaciones a la hora de enriquecer los fogones y el comer. Asturias es huerta, con la faba como reina, pero también es mar, con pescados y mariscos de mar batida y con platos y guisos singulares, pero también es matanza - la del ‘gochu' o la de ‘pitu caleya' -, y la matanza en Asturias es sinónimo de ‘pitanza' sana y ecológica, en realidad pocos rituales como éste dan tanto de sí en los fogones, en la fiesta gastronómica y en tener llena la despensa para todo el año…

De la tierra

Entre los muchos tesoros gastronómicos que guarda la tierra en Asturias está la faba, la verdadera ‘reina' de la huerta asturiana, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años por una I.G.P. (Indicación geográfica de Procedencia), que garantiza su origen y calidad. La faba marida bien con todo: mariscos, carnes de caza, etc. Hay buena faba en toda Asturias pero destaca especialmente la engendrada en las vegas del Nalón y del Narcea, en el entorno de Pravia, Grado, etc. cuyas huertas exhiben un ‘catálogo' de productos de excelencia donde destacan también los tomates, las patatas, las cebollas, las berzas, la calabaza, el calabacín o las excepcionales fresas de Candamo…Riqueza inmensa también la de los árboles frutales con frutos como la manzana, el kiwi, la avellana o la castaña.

De la mar, de los ríos y las rías

Asturias cuenta con más de trescientos kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate a la mar y a las delicias que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienén merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos: sirvan como ejemplos que los bonitos se siguen pescando a caña, la merluza más valorada es la del ‘pinchu', los chipirones más sabrosos son los de potera, los ‘oricios' o erizos de mar se comen crudos o con un ligero punto de cocción, y que uno de los grandes ‘hobbies' de los asturianos es comer una ‘andarika' o nécora acompañada de una botella de sidra, o unos bígaros. Una mar batida, a baja temperatura, con un plancton muy rico y unos fondos que requieren el esfuerzo ‘muscular' de los crustáceos para alimentarse dan como resultado unos centollos - los del Cantábrico - que son únicos en su morfología y sabor, lo mismo ocurre con la langosta y el ‘bugre' o bogavante, y con los pescados de roca, también únicos, como el cabracho y los salmonetes. De las rocas otros ‘tesoros' gastronómicos son ‘les llámpares' o lapas y los percebes.

 

Las rías asturianas

Las rías asturianas - Eo, Navia, San Esteban de Pravia o Villaviciosa - son el criadero natural perfecto para aquellas especies que requieren un hábitat mixto - marino y fluvial -. Es donde se dan las ostras, muy apreciadas en el caso del Eo, las angulas en San Juan de la Arena y San Esteban de Pravia, las almejas y navajas de la Ría de Villaviciosa, etc. Todo un mundo que al adentrarse en el río nos regala con la presencia de salmones, reos, truchas, anguilas…Las especies fluviales completan un conjunto singular y de una calidad excepcional.

De casa (carnes, embutidos, razas autóctonas, miel)

La carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta', la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda', que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya', y ovejas autóctonas.





La matanza

La matanza es uno de los rituales vinculados a la despensa gastronómica más arraigados y auténticos que aún se conservan con auge en Asturias. Del cerdo se aprovecha casi todo, y las formas de hacerlo son diversas. Precisamente esta diversidad se percibe claramente en el mapa de los embutidos en Asturias: propios del ‘modus operandi' del occidente son el Chosco - típico de Tineo -, el butiello y la androya; en el centro de Asturias son muy típicos los chorizos, la morcilla, la moscancia y el sabadiego - característico este último de Noreña -. Muy típico y diferente en la comarca central es el fariñón de Carreño, que recuerda a las propuestas orientales, el emberzau y el pantrucu.

La cuchara 

La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos…u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

La caza y la berrea

El otoño es tiempo de caza y del espectáculo sonoro del momento de celo y cortejo de los venados – y con ello llegan a los manteles los jabalíes, corzos, rebecos y por supuesto los venados, pero también es tiempo de caza menor y así también se degustan liebres y rebecos y sabrosísimas y cotizadas aves como la arcea. El otoño asturiano es tiempo de jornadas gastronómicas, muchas de las cuales están protagonizadas por las carnes de caza, dado que hay verdaderos maestros en los fogones a la hora de condimentar y maridar tan sabrosos manjares

Las setas, el carro del centollo, los oricios y la spelta

Casi dos mil variedades de setas - muchas de ellas comestibles – hacen de Asturias un espacio micológico único, con infinidad de platos y recetas, que además tienen un amplio abanico de maridajes. Singularidades asturianas son el ‘uso' que se da al carro de los centollos del Cantábrico como un bol donde se hace una mezcla de sidra y queso Cabrales, que resulta una emulsión única. y también comer los oricios o erizos de mar crudos o con un punto de cocción, e incluso con un leve paso por el microondas. Otra nota singular es un cereal usado desde antiguo en Asturias como es la spelta o escanda, con lo que se elabora un pan riquísimo y ecológico que ‘casa' muy bien con distintos productos y platos

El cachopo, uno de los reyes de la cocina asturiana

Cachopo, plato asturiano donde los haya, consiste en una singular creación donde un par de filetes de ternera de generoso tamaño llevan relleno de jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de la foema original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo o rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.