chipirones rellenos de Manzana con salsa de sidra

Chipirones rellenos de manzana con salsa de sidra y almendras.
Receta paso a paso

receta de chipirones rellenos de manzana con salsa de de sidra y almendras.

Esta receta con ingredientes tan asturianos, la mezcla de ingredientes, el sabor de unos chipirones con manzana y además con salsa de sidra y almendra? no deja a nadie indiferente por su sabor y su originalidad.

El ingrediente principal es el chipirón de potera, que es pescado artesanalmente con un anzuelo del que adopta su nombre. Esta maravilla de sabor y frescura nos la regala el mar Cantábrico durante los meses de julio y agosto. Según dicen los expertos, son los más sabrosos y de mejor calidad. El resto del año, nos conformaremos con los chipirones normales, que no están nada mal 

CHIPIRONES RELLENOS DE MANZANA CON SALSA DE SIDRA Y ALMENDRAS

ingredientes para 6 personas
24 chipirones limpios
4 manzanas grandes
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1/3 litro de sidra dulce espumosa tipo El Gaitero
800 ml. de caldo de pescado
Harina de trigo para rebozar
50 g de almendra laminada
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lo primero que haremos es dar la vuelta a los chipirones, los cuales deberán estar limpios y sin pluma. Al darles la vuelta coseguimos que al cocerlos encajan un poco y sujeten mejor el relleno. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en gajos. 

Rellenamos cada chipirón con trozos de manzana, hasta que queden bien rellenos, dejando 1 cm por encima sin rellenar. Esto lo haremos porque los chipirones reducen su tamaño al cocer y si no dejamos un poco de espacio sin manzana, ésta saldrá por encima. 

Salpimentamos los chipirones rellenos y los pasamos por un plato con harina, quitando el exceso. Freímos en abundante aceite de oliva virgen a alta temperatura para que se doren. Ponemos los chipirones dorados en un plato con papel para que absorva el aceite sobrante y reservamos. 

Colamos el aceite con el que hemos frito los chipirones y los ponemos en una olla a fuego lento. 

Picamos en trozos muy finos la cebolla, los puerros y el ajo y los echamos a la olla con el aceite. Cuando esté todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos la sidra. Dejamos reducir el acohol 1 min y vertemos el caldo de pescado y subiendo el fuego y dejando hervir 10 minutos. 

Añadimos los chipirones a la olla, espolvoreamos la almendra por encima y dejamos cocer 1 hora a fuego lento, con la olla destapada para que el caldo vaya espesando.

cómo rellenar los chipirones

trucos para unos chipirones perfectos

Es un plato que, como los buenos guisos, mejora de un día para otro ya que su salsa espesa y adquiere más sabor.

Podéis sustituir las almendras por piñones tostados.

Recordad que los chipirones reducen considerablemente de tamaño durante el guiso, por lo que una media de 4 chipirones por persona es una ración normal acompañada con patatas o arroz. Si os gusta comer mucho o no los vais a acompañar con guarnición, calculad 6 chipirones por persona.

Podéis acompañar los chipirones con arroz blanco o de patatas fritas. Como a mí más me gusta es con patatas que deberéis incorporar una vez fritas a la olla dejando hervir a fuego lento durante 15 minutos antes de servir el planto. Así las patatas cogerán también sabor de la salsa que está deliciosa.

Bizcocho de Asturias con manzana sidra y canela

Bizcocho de manzana, sidra y canela

Normalmente ganas de encender el horno hay pocas. Pero este bizcocho se hornea en media 

hora, y el aroma que desprende por toda la casa resucita a un muerto!!. Bueno, y el sabor 

es excelente

La combinación de la manzana y la canela es espectacular. La manzana le aporta una 

jugosidad increíble y la canela un sabor delicioso. Además la costra que se forma por encima 

con la mezcla de manzana, azúcar y canela es una auténtica delicia.

Vamos a la receta.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanca
2 huevos grandes
50 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1 manzana (120 gr aproximadamente)
200 gr de harina con levadura
120 ml de sidra
Las semillas de una vaina de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Preparar un molde alargado. Sí el molde no es desmoldable habrá que forrarlo con papel de
horno de tal forma que este sobresalga para poder tirar de el para sacar el cake.

Tamizar la harina y reservar.

Mezclar la canela con el azúcar moreno y reservar.

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar blanco hasta obtener una masa cremosa y blanca.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adicción.

Incorporar la vainilla, podemos usar extracto de vainilla, pasta de vainilla o las semillas de
una vaina de vainilla.

Añadir la mitad de la harina, mezclar con una espátula.

Incorporar la sidra y mezclar.

Añadir el resto de la harina y mezclar.


Verter la mitad de esta mezcla en el molde.


Poner encima la mitad de las manzanas picadas y espolvorear con la mitad de la
mezcla de azúcar moreno y canela.

Verter el resto de la mezcla y cubrir con las manzanas y el azúcar con canela restante.

Introducir en el horno, en la zona central, durante unos 35 minutos o hasta que al
introducir una brocheta esta salga limpia.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Aclaraciones:

*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: huevos, mantequilla y sidra.

*Se puede sustituir la harina con la levadura por harina normal y 1 3/4 cucharaditas de
levadura en polvo.

*Se ha usado el Duo rectangular desmontable de 24 cm de Lékué que combina silicona
y plato de cerámica que permite presentar el bizcocho directamente en la mesa.


*Sí tu molde no es desmontable habrá que forrarlo con papel de horno para que no se
pegue y poder sacarlo sin dificultad del molde. Para ello corta dos tiras de papel de horno y
colocalas en los dos sentidos del molde, dejando unos que sobresalga unos 5 cm por los
lados. Cuando el cake este totalmente frío, tira con cuidado del papel, separa y coloca en
la fuente de servir.

*Para esta receta se han usado las semillas de una vaina de vainilla pero podemos usar
 extracto de vainilla o vainilla en pasta. Tanto la pasta como el extracto lo encontráis en
tiendas especializadas de repostería. Las vainas de vainilla las tienen en casi todos los
supermercados.

Fabes con Pulpo

FABES CON PULPO 

INGREDIENTES:

El pulpo pesaba alrededor de cuatro kilos, se ha cocido entero, una parte se ha reservado y como una cuarta parte se ha utilizado para las fabes.


1Kg. Fabes
1 Kg. Pulpo
1 Cebolla pequeña (para cocer las fabes)
1 Cabeza de ajos (para cocer las fabes)
1 Hoja de laurel
1 Cucharita de pimentón dulce La dalia
1 Cucharita de pimentón picante La dalia
1 Cebolla pequeña para el sofrito
2 Dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos agua en una cazuela y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, asustamos el pulpo tres veces, sacándolo y sumergiéndolo de nuevo. Lo dejamos cocer a fuego medio fuerte dependiendo del peso del pulpo, en este caso pesaba 4 kilos. estuvo cociendo durante cuarenta minutos sin tocarlo ni pinchar.


Pasado este tiempo apartamos del fuego, lo dejamos reposar para que termine de hacerse.dejarlo un par de horas sin tocar y estará perfecto. Colamos y guardamos el agua de cocción del pulpo.


En una cazuela añadimos las fabes que previamente habremos puesto en remojo la noche anterior, las cubrimos con el agua de cocción del pulpo y rebajamos con agua mas o menos al 50%, añadimos la cebolla y la cabeza de ajos y cuando rompa a hervir, cortamos la cocción tres veces añadiendo un poco de agua, dejamos cocer a fuego muy bajo, para que no se rompa las fabes alrededor de dos horas o hasta que veamos que están tiernas. Si le hiciese falta líquido, añadimos un poco mas de agua.


En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise, cuando veamos que ya está cocinada añadimos los dientes de ajo machacados con el perejil y lo dejamos unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos los pimentones. Volcamos el sofrito en la cazuela de fabes y dejamos unos minutos cocinándose juntos.


Mientras troceamos el pulpo, y ya fuera del fuego lo añadimos a la cazuela de fabes, lo dejamos reposar diez minutos, para que se asienten los sabores. Servimos inmediatamente.

Hamburguesa con ternera Asturiana

Hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry

La hamburguesa es una de las recetas más internacionales; pero en Asturias su ingrediente estrella es la Ternera Asturiana. No podía ser otra. 

Versión de hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry. 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg de ternera asturiana picada 1 vez ( 200 grs de ternera para cada uno)

1 yema

1/2 piña

Pan de hamburguesa

Aceite

Sal

Mayonesa

Curry al gusto

Lechugas de temporada

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando la piña en trozos muy pequeños y se lo vamos introduciendo a la carne picada. Sacamos la yema del huevo y se lo añadimos al paso anterior, a continuación una pizca de sal, y un poco de harina (50 gr) para darle consistencia a nuestra hamburguesa y no se nos rompa.

Por otro lado, en un bol, añadimos un poco de mayonesa y vamos poniendo curry...revolvemos y probamos. Si te gusta más suave, añade más mayonesa. Un consejo: una buena manera de conservar esta mayonesa es meterlo en un biberón de cocina, o en una manga pastelera. Te será más útil.

Ahora para terminar ponemos una sartén a fuego con una pizca de sal y mientras calienta, daremos forma a nuestras hamburguesas. Si lo que quieres es que te quede más cruda en el centro hazla más gordita, por el contrario más grande y fina.

La hacemos por los dos lados y emplatamos la hamburguesa sobre el pan, la mayonesa y las lechugas.

*Consejo: si quieres potenciar más aún el sabor de la piña pica un poco más y añádelo encima de la hamburguesa justo antes de comerla. 

¡Buen provecho! que disfrutéis con esta hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry.

Pote Asturiano

Pote asturiano, un clásico para disfrutar

¿Por qué será que lo tradicional no pasa de moda? Muchas veces nos apetece disfrutar de un buen plato de cuchara, para entrar en calor, para subir el ánimo... El pote asturiano es seguramente uno de los clásicos de la cocina asturiana que no podéis dejar de preparar en estos días de otoño. 

CALORÍAS POR RACIÓN: 564 calorías.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 grs de fabas (alubias blancas)

1 manojo de berzas

2 chorizos

2 morcillas

1 lacón

5 o 6 patatas cortadas en trozos pequeños

Aceite

Sal

ELABORACIÓN

Antes de empezar, recordad que es imprescindible poner a remojo las fabas la noche anterior. También debéis poner a desalar el lacón en un bol con agua.

A la mañana siguiente, nos ponemos a guisar. En una olla echamos las fabas junto con los chorizos, las morcillas y el lacón. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que van soltando las fabas con un cucharón o espumadera.

En otra olla, ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, cocemos las berzas cortadas en tiras durante 10 minutos. Así le quitamos la clorofila y nos quedarán bien tiernas. Esperamos más o menos una hora de cocción de las fabas y, entonces, añadimos las berzas y las patatas. Dejamos cocer al menos otra hora más. Añadimos el punto de sal y dejamos reposar. ¿Alguien quiere repetir?

Las berzas las cortaremos en tiras y le quitaremos el tallo y lo blanco. Eso no lo queremos, amarga.

Fabes con Almejas

Fabes con almejas, una receta asturiana tradicional 

Una delicia que combina lo mejor de la tierra y el mar. Las alubias blancas o fabes con almejas son un plato suave, lleno de sabor, típico de la gastronomía de Asturias. Con esta receta descubriremos las claves para prepararlas en casa con un sabor verdaderamente auténtico.

INGREDIENTES:

½ kilo de faba

400 gramos de almejas

½ cebolla

3 ajos

1 guindilla

2 sobres de azafrán en hebra

½ vaso de vino blanco

2 ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Dejamos las alubias a remojo en abundante agua fría unas 10 horas antes de ponernos a cocinar.

Pasado ese tiempo, comenzamos a elaborar nuestra receta. Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla más ancha que alta a cocer con un caldo de pescado. Podemos hacerlo casero con espinas y restos de pescado o utilizar caldo de pescado en brick que, aunque nos agilizará la preparación, restará carisma al plato.

Cuando empiece a hervir añadimos un cebolla pelada, una rama de perejil y medio vasito de aceite. Lo dejamos hacerse a fuego medio-alto durante 40 minutos y añadimos el azafrán, removemos meneando la cazuela y probamos y corregimos de sal. Bajamos la temperatura y, a fuego medio, cocemos les fabes durante una hora más.

En esta última hora, debemos sacar la cebolla, el perejil y los ajos, triturarlos con la batidora y añadirlos de nuevo a la cazuela. Las moveremos con cuchara de madera para evitar que se rompan. Aún así alguna se nos deshará, y haremos con ellas como con la verdura: triturarlas y devolverlas a la cazuela para esperar el caldo.

Cuando les fabes estén tiernas empezamos con las almejas, las haremos al vapor en una cazuela aparte. Pelamos y picamos en rodajas el ajo y la guindilla para rehogarlo con un poco de aceite. Les añadimos las almejas lavadas y sin impurezas y medio vaso de vino. A fuego fuerte, las almejas estarán listas en menos de 5 minutos -las sacamos en cuanto empiecen a abrir.

Vertemos las almejas sobre les fabes... Y ya está listo para servir nuestro plato bien calentito de fabes con almejas.

Fabada Asturiana

Cómo preparar la auténtica fabada asturiana

La fabada es el buque insignia de la gastronomía asturiana. Un plato tradicional que combina a la perfección las alubias asturianas con la mejor carne del cerdo. Aunque parezca un plato muy elaborado es muy sencillo de preparar. Os invito a seguir el paso a paso de esta receta.

CALORÍAS POR RACIÓN: 591 calorías.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 4 horas.

INGREDIENTES:

500 grs de fabas

1 chorizo

1 morcilla

1 lacón

Pimentón

Azafrán

Agua

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

El único secreto de la fabada: buena materia prima y mucho cariño.

La noche anterior tenemos que poner a remojo las fabas para que se hidraten y así se cocinen mejor. Al día siguiente nos ponemos con la receta. En una olla con agua nueva, añadimos las fabas y el compango, es decir, el chorizo, la morcilla y el lacón. Es importante que pinchéis el chorizo y la morcilla antes de meterlos en la olla porque así se cocinarán mejor. Podéis añadir un poco de azafrán al agua de las fabas mientras se están cocinando. Será suficiente con 3 ó 4 hebras. Lo dejamos a fuego lento durante tres horas.

Cuando las fabas ya estén cocidas es el momento de hacer el refrito de pimentón, que es muy sencillo. En una sartén con una cucharadita de aceite añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante (a vuestro gusto) y dejamos que se tueste un poco. Tener mucho cuidado porque tarda muy poquito en cocinarse. Cuando esté listo lo añadimos a las fabas, le dará un toque de sabor perfecto. Lo ligamos todo bien y dejamos reposar. ¡Ya tenemos lista nuestra estupenda fabada asturiana! Podéis tomar un poquito de sidra para acompañar y haréis una comida muy típica de mi tierra. ¡Buen provecho!

Es recomendable dejar reposar la fabada antes de comerla. Si se come al día siguiente está mucho más rica.