Manzana para elaboración de sidra DOP - Sidra de Asturias

VARIEDADES DE MANZANA DOP Asturias

LOS DIFERENTES TIPOS DE MANZANA DE ASTURIAS ACOGIDAS A LA DOP

Manzanas de sidra de Asturias

La lista de manzanas de sidra de Asturias aprobada por el Serida dependiente de la Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias para la elaboración de Sidra de Asturias D.O.P es la siguiente :

Especial interés agronómico y tecnológico

Coloradona

Collaos

De la Riega

Durona de Tresali

Raxao

Regona

San Roqueña

Solarina

Verdialona

Xuanina

Otras variedades seleccionadas por el Serida

Blanquina

Clara

Ernestina

Limón Montés

Meana

Perico

Otras variedades de elevado interés tecnológico de la D.O.P.

Panquerina

Perezosa

Carrió

Fuentes

Prieta

Teórica

La elaboración de la sidra protegida por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar exclusivamente con manzana de Sidra de las Variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnológicos (en función de la acidez y la concentración en compuestos fenólicos): 

(Fuente: “Descripción de las variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias". SERIDA. Autores: E. Dapena; M. Dolores Blázquez).

BLANQUINA 

Vigor: elevado.

Época de floración: intermediotardia, 3a decena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: baja al moteado y muy baja al resto. 

Producción: entrada en producción lenta, alcanzando la plena producción (25tha), aunque bastante alternante. 

Época de maduración: mediados de octubre. 

Grupo tecnológico: ácido

CARRIÓ 

Vigor elevado a muy elevado 

Época de floración: intermedia, mediados de abril.

Sensibilidad a Hongos: media a moteado y baja a chancro y muy baja a monilia y oidio. 

Producción: elevado nivel productivo {> 35 tha), entrada en producción bastante rápida y poco alternante Época de maduración: 29 a 3 de Cena de noviembre. 

Grupo tecnológico: semiacido.

CLARA

Vigor: medio. 

Época de floración: intermedia, 23 decena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: sensible a monitia, media a mote adoy baja a chancro y oidio. 

Producción: rápida entrada en producción, muy productiva (>40tha) y regular. 

Época de maduración: 19 decena de octubre. 

Grupo tecnológico: amargo.

COLLAOS

Vigor: medio. 

Época de floración: tardía, 1° decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: media a chancro, baja a monilia y muy baja a moteado y oidio. 

Producción: elevada (>30 tha), bastante precoz y alternancia media. 

Época de maduración: 29 a 3a decena de noviembre. 

Grupo tecnológico: semiácido

COLORAONA

Vigor: medio 

Época de floración: intermedia, 23 decena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: media a moteado, baja a oidio y muy baja a chancro y monitia. 

Producción: elevada (> 30 tha), bastante precoz y alternancia elevada. 

Época de Maduración: 1/2 o decena de octubre. 

Grupo tecnológico: dulce amargo.

DE LA RIEGA 

Vigor: medio. 

Época de floración: intermedio-tardia, 39 de Cena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: baja a monilia y muy baja a chancro, moteado y oidio. 

Producción: rápida entrada en producción, si no se regula puede condicionar su potencial productivo al alcanzar la plena producción (en torno a 25 tha). Es una variedad muy alternante 

Época de maduración: primera decena de noviembre. 

Grupo tecnológico: Semiácido.

DURONA DE TRESALI 

Vigor: medio a elevado. 

Época de floración: muy tardía, finales de la primera decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: muy baja sensibilidad a hongos. 

Producción: entrada en producción bastante rápida, alcanza un buen nivel productivo (- 30 t/ha) y alternancia media. 

Época de maduración:39 decena de noviembre. 

Grupo tecnológico: ácido ligeramente amargo.

ERNESTINA 

Vigor elevado a muy elevado 

Época de floración: tardia, 3a decena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: baja a monilia y muy baja a otros hongos. 

Producción: entrada en producción algo lenta. Nivel productivo (en torno a 25tha), y poco alternante. 

Época de maduración: 29 a 3 de Cena de Octubre. 

Grupo tecnológico: dulce ligeramente amargo.

FUENTES 

Vigor; muy elevado 

Época de floración: tardiointermedia, mediados de Abril.

Sensibilidad a Hongos: elevada a moteadoy a chancro, baja a oidio y muy baja a monilia. 

Producción: rápida entrada en producción y alcanza un buen nivel productivo (en torno a > 35 t/ha), alternancia media. 

Época de maduración: 29 decena de noviembre. 

Grupo tecnológico:muy ácido.

LIMÓN MONTÉS 

Vigor: medio 

Época de floración: muy tardía, mediados de la 19 de Cena a mediados de Mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a baja a chancroy oidio, y baja a moteado. 

Producción: entrada en producción bastante rápida; alcanza un nivel productivo en torno a 25 t/ha. Es medianamente alternante.

Época de maduración: 2 deCema de Noviembre. 

Grupo tecnológico: ácido.

MEANA

Vigor: elevado 

Época de floración: tardía, principios de la 1° decena de Mayo.

Sensibilidad a Hongos: baja a media a mote adoy baja a chancro, monilia y oidio. 

Producción: entrada en producción algo lenta. Buen nivel productivo (en torno a > 30tha), y es medianamente alternante 

Época de maduración: 2° a 33 de Cena de octubre. 

Grupo tecnológico: amargo-acido

PANQUERINA 

Vigor: medio-reducido 

Época de floración: intermedio-tardia, 39 de Cena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: elevada a chancro y baja a moteado y oidio, muy baja a monilia. 

Producción: rápida entrada en producción, buen nivel productivo (> 30tha), pero muy alternante 

Época de maduración: 19 a 23 decena de Octubre. 

Grupo tecnológico: semiacido amargo.

PEREZOSA 

Vigor: elevado a muy elevado. 

Época de floración: intermedia, finales de la segunda decena de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: bajo a moteado, chancro y a oidio. 

Producción: algo lenta su entrada en producción, alcanza un nivel productivo (en torno a 25tha), y tiene baja alternancia.

Época de maduración: 1 de Cena de Noviembre. 

Grupo tecnológico: semiacido.

PERICO

Vigor: elevado 

Época de floración: tardía, primera decena de Mayo. 

Sensibilidad a Hongos: media a oidio y chancro, muy baja a moteado y monilia. 

Producción: lenta entrada en producción, alcanza un nivel productivo ( 25tha), y resulta bastante alternante Época de maduración: 29 de Cena de noviembre. 

Grupo tecnológico: semiacido.

PRIETA 

Vigor: medio-reducido 

Época de floración: tardía, finales de la tercera de Cena de Abril. 

a Hongos: elevada a moteadoy a chancro, baja a oidio y muy baja a monilia. 

Producción: rápida entrada en producción. Nivel productivo razonable (en torno a 25 t/ha). Resulta bastante alternante. 

Época de maduración: 29 decena de octubre. 

Grupo tecnológico: ácido

RAXAO 

Vigor elevado a muy elevado. 

Época de floración: muy tardía, mediados de la 19 decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: algo sensible a moteado y baja o muy baja al resto. 

Producción: entrada en producción algo lenta en especial en terrenos fuertes. Alcanza un buen nivel productivo (en torno a 30tha) y resulta bastante alternante. 

Época de maduración: 19 decena de noviembre. 

Grupo tecnológico: ácido.

REGONA

Wigor: medio. 

Época de floración: muy tardia, mediados de la primera decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: media a baja a moteado y muy baja al resto. 

Producción: rápida entrada en producción, alcanza un nivel productivo razonable (en torno a 25tha), pero resulta muy alternante. 

Época de maduración: 29 de Cena de noviembre. 

Grupo tecnológico: muy ácido ligeramente amargo.

SAN ROQUEÑA 

Vigor: elevado. 

Época de floración: intermedio-finales de 28 de Cena de abril. 

Sensibilidad a Hongos: algo sensible a moteado y oidio, muy baja a chancro y monitia. 

Producción: elevada (en torno a 45tha), bastante precoz y regular. 

Época de maduración: finales de octubre. 

Grupo tecnológico: ácido.

SOLARINA 

Vigor muy elevado. 

Época de floración: tardía, 1o decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: baja a chancro y muy baja al resto. 

Producción: elevada (> 3:5 tha) y bastante precoz. Resulta alternante. 

Época de maduración: 29 a 35 decena de octubre. 

Grupo tecnológico: semiácido.

TEÓRICA

Vigor: reducido. 

Época de floración: intermedio tardía, mediados de Abril. 

Sensibilidad a Hongos: elevada a moteado y algo sensible a oidio, baja a monilia. 

Producción: rápida entrada en producción, pero alcanza un nivel productivo algo bajo ( 25tha), y resulta alternante 

Época de maduración:39 decena de Octubre. 

Grupo tecnológico: muy ácido.

WERDIALONA 

Vigor: medio.

Época de floración: intermedio tardía, principios de la 3° de Cena de abril. 

Sensibilidad a Hongos: media a oidio, baja a chancro y muy baja a monilia y moteado. 

Producción: buen nivel productivo (> 30tha), algo lenta en alcanzar plena producción. Poco alternante. Época de maduración: 29 a 3 de Cena de noviembre. 

Grupo tecnológico: dulce.

XUAN INA

Vigor: elevado. 

Época de floración: tardía, 1o decena de mayo. 

Sensibilidad a Hongos: media a oidio, baja a chancro y muy baja a moteado y monilia. 

Producción: bluen mivel productivo (en torno a 35 t/ha), moderada a baja alternancia. 

Época de maduración: finales de Octubre a principios de noviembre. 

Grupo tecnológico: ácido.

El manzano tiene una propiedad que afecta di Tectamente la producción de Sidra, la Vecería.

Esto consiste en que Lun añC el árboC| da bastante manzana y al siguiente poca. Por eso, la manzana de sidra se recoge más en una cosecha que en la siguiente, los lagases tienen en cuenta esto a la hora de elaborar una mayor cantidad en el año de mayor cosecha.

A partir de finales de septiembre y hasta finales de octubre, se recoge la manzana, aunque todo depende de la variedad y de las condiciones climatológicas. Nunca se han de recoger las manzanas del suelo, llamadas del Sapu, porque al ser excesivamente tempranas, no sirven para fabricar sidra al no ser admitidas por su excesiva maduración y no proporcionar la calidad deseada.

Floración del Manzano de Sidra

En primavera y desde mediados de Abril comienza la floración de los árboles de las variedades de manzana asturiana acogidas a la Denominación de Origen Sidra de Asturias. Los primeros brotes de los tallos, anuncian lo que luego será la floración espectacular de los manzanos. Las variedades tempranas estarán en plena floración a finales de Abril, y es entonces cuando comienza la floración de las variedades tardías, que terminan su floración en la tercera de Mayo.

Los prime Tos brotes...

Es en este periodo primaveral, así como a comienzos del verano, cuando se produce el desarrollo vegetativo del manzano, con la consiguiente floración y posterior inicio del desarrollo de la fructificación.

En esta época es cuando se realiza el aclareo de las flores, de esta manera se garantiza la calidad y también una regulación de aquellas variedades que tienden a tener una excesiva producción.

Asturias cuenta con unas condiciones inmejorables, desde un punto de vista natural, para poder disponer de unas Plantaciones de manzano de Sidra de primera Categoría.

Es imprescindible evitar en esta época las heladas y tiempos inestables, que puedan poner en peligro el inicio de la fructificación en los meses de verano.

Fructificación del manzano de la sidra

La fructificación completa de las Wariedades de D.O.P. Se pfOd Lu Ce, en el mes de Agosto, la formación y tamaño final del fruto se Conocerá en el mes de septiembre.

Fructificación 

Fructificació avanzada de la mazanas DOP

Prieta

 Durona Tresali

 Solarina

San Roqueña 

Regona

Blanquina

Lilimir la manzana

La recogida de la cosecha de las variedades de manzana de D.O.P., se realiza principalmente entre los meses de octubre y noviembre de cada año.

Una docena de platos asturianos tradicionales de aldea

12 platos tradicionales asturianos de aldea

Una docena de platos tradicionales que se pueden encontrar a lo largo y ancho de la tierra asturiana. Son auténticos emblemas de la cocina asturiana y sus más arraigadas tradiciones.

1.- Boroña (Pan de Maiz)

Receta tradicional con harina de maíz, sal y agua.

La harina de maíz se distingue de la de trigo por su característico color amarillo.

En un recipiente echar un kilo de harina de maíz, sal y medio vaso de agua, los ingredientes se amasan igual que si fuese cualquier pan u otra masa.

Se le da forma se envuelve en hojas de berza y se deja en el llar toda la noche, cubierta con las cenizas que ha dejado el fuego. Y por la mañana se desenvuelve para degustar el manjar.

si se hace en el horno hay que tenerle durante algo más de una hora a temperatura muy suave para que vaya haciéndose poco a poco. Para saber cuándo estaba lista se pincha con el palo de una brocheta hasta que sale limpio. Hay que tener cuidado con esto, porque si te pasas de tiempo se pone dura.

2.- Boroña Preñada

Boroña: pan hecho con harina de maiz, tipico de Asturias, puede ser relleno con cualquier producto del cerdo.

Ingredientes para 4 raciones

4 tazas harina de maiz sin refinar

4 tazas agua

3 cucharadas aceite

sal

harina de maiz

4 chorizos

300 gr. tocino con veta

300 gr. jamón

2 hojas berza

Se pone el agua al fuego con el aceite y la sal, cuando este hirviendo se añade la harina de maiz de golpe, se revuelve bien y la masa se coloca sobre la meseta.

Se amasa añadiendo la harina, se hace una bola y se deja reposar, cortar los chorizos en ruedajas y trocear el tocino y el jamón.

Estirar la masa, rellenarla con los chorizos, tocino y jamón, volver a hacer una bola, y la envolverla con la hojas de berza.

Meterla al horno al minímo, unas 3 horas. La corteza tiene que estar crujiente y por dentro jugoso. 

3.- Fariñes o farrapes asturianas

INGREDIENTES:

Agua, sal, harina de maíz, Mantequilla, azúcar, leche.

PREPARACION:

Se pone a calentar el agua con sal  abundante.

Cuando empiece a hervir, añadir la harina poco a poco, revolver fuerte porque al principio cuesta un poco, se hace bastante espeso.

Dejar con la tapa puesta , hay que tener cuidado y remover a menudo para evitar que se se peguen.

Cocer aproximadamente una hora y media o algo más, hasta que se deshagan los grumos y queden muy finas.

Cuando están bien hechas tienen que hilar como en la imagen

Nada más que estén hay que servirlas. Hay que comerlas muy calientes, no deben reposar.

Servir en el plato y acompañarlo con mantequilla, azúcar, leche...algunas personas les ponen miel.

4.- Tortos de Maiz

El consumo de maíz en Asturias hubo un momento en el que era parte fundamental de su gastronomía.




El maíz llegó de América a Asturias en las bodegas de los barcos portugueses y españoles entrado ya el siglo dieciséis y comenzó a cultivarse pocos años después de manera generalizada, incorporándose a la alimentación de los vecinos de los pueblos a lo largo del siglo XVII.

Los tortos de maíz son muy típicos de la cocina asturiana y su sencillez es, sin duda alguna, su mayor éxito.

Un torto sólo necesita harina de maíz, sal, agua, un complemento adecuado, un aplanamiento de las porciones y la cocción que se le quiera dar. Son muy sabrosos, acompañan a muchos platos porque su sabor neutro a maíz combina con casi todo, pudiéndose comer tanto con dulce como con salado. Las mejores carnes, revueltos, pescados, mariscos y aliños son complementos perfectos que pueden hacer de una tabla variada de tortos el mejor entrante para un menú especial, para una buena mesa o sencillamente como tentempié a mitad de faena.

Hoy en día, gracias a la recuperación de las tradiciones gastronómicas y a la vuelta a los orígenes de la cocina de las guisanderas, el maíz asturiano está de plena actualidad. Cualquier restaurante o sidrería que proponga una gastronomía tradicional asturiana, incorporará en su carta esta delicia.

Para la elaboración de los tortos, haremos pequeñas bolas del tamaño de una nuez, o de cualquier tamaño en función del gusto del guisandero, y con un paño húmedo o bien con las manos previamente hidratadas en aceite para que la masa no se nos pegue, aplastamos la bolita hasta conseguir una masa plana (a modo de torta o bofetón, de ahí su nombre…)

uanto más fina sea la masa, mejor será el resultado final.

Ingredientes:

– 250 gr. de harina de maíz 

– 1 cucharadita de sal

– agua caliente o templada la que admita la masa, unos 200 ml.

Elaboración

1) Poner la harina y la sal en un bol e ir añadiendo el agua hasta tener una pasta más o menos manejable.

2) Se deja reposar unos 5 minutos y luego se hacen bolas no muy grandes. Para aplastarlas usando un paño de hilo.  Cuando tengas los tortos finos, retiras el paño y te lo colocas en la palma de la mano.

3) En una sartén con bastante aceite se fríen a temperatura alta o media alta. Se deja más o mejos un minuto por cada lado, depende del grosor que tengan. Se sacan y se ponen a escurrir en un plato con papel de cocina.

4) se suelen acompañar normalmente de picadillo de chorizo y huevos fritos, pero van bien con todo.

5.- Castañas cocidas o Asadas

Las castañas se recogen en los montes de castaños , sacandolas de los erizos donde se encuentran con unas "mancuernas" o palas en tijera de madera o de hierro.

Dentro del erizo se encuentran tres o cuatro castañas, pero por lo general solo sale una o a todo más dos castañas por erizo con buen tamaño para ser utilizadas.

El modo más tradicional de comer las castañas en Asturias es amagostadas, o asadas en un tambor con agujeros encima de un fuego hecho con leña, dando vueltas hasta que estén asadas, sin que estén quemadas. Cuando se hacen amagüestos populares se acompañan de sidra dulce recién pisada.

Las castañas se asaban encima de la cocina de carbón, haciendoles un corte en un lado par evitar que revienten, actualmente en las casas se meten en el horno, haciendoles la misma incisión para que no exploten dentro del horno.

Otra forma de comer castañas es cociendolas, se puede quitar toda la piel o solamente la capa dura exterior, se llamaban "pulguinas".

Para cocer las castañas, se añaden al agua, no mucha, para que no choquen unas contra otras y rompan, un poco de sal, y un chorrin pequeño de anis.

Se comen con leche caliente, peladas enteras se introducen en un bol con la leche azucarada al gusto.

6.- Potaje de Castañas  (TIPICO DE ASTURIAS)

Pote de castañas, un plato donde las castañas juegan un papel principal y que cuando había escasez de patatas era uno de los ingredientes que las sustituían, dando a este plato un sabor muy especial y que hoy ha vuelto con más fuerza.

Para su elaboración se necesitan:

400gr. de castañas, 1 Pimiento verde, 2 Dientes de ajo, 1 Cebolla, sal, laurel y pimentón.

1 Chorizo, 1 Morcilla

Elaboración

Se pelan las castañas, quitandoles la cascara, hecharlas en agua muy caliente o hirviendo para quitarles la otra piel y cuando estén peladas hay que meterlas en agua para que no se oxiden.

Con las castañas reservadas comenzaremos a picar bien tanto la cebolla como el pimiento verde y los ajos. Después lo echaremos en la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que todo esté bien pochado y tras ello agregamos el chorizo y la morcilla cortada en trozos de unos 3 centímetros y lo sofreímos todo un rato.

Llegados a este paso lo cubrimos bien de agua y le echamos las castañas peladas, poniendo el fuego al máximo hasta que hierva por primera vez, momento en el que bajaremos el fuego al mínimo y tendremos cociendo el pote aproximadamente durante dos horas o dos horas y media.Y por último, se sirve muy caliente.

Su sabor es completamente diferente y queda un guiso realmente delicioso.

7.- Potaje de Arbeyos 

Arbeyos con jamón 

1 cebolla
150 gr de jamón en daditos
1 hoja de laurel
1 o 2 tomates maduros
1 cdita de pimentón dulce
1 diente de ajo
1 chorrito de vino blanco
2 patatas
Guisantes (calcular unos 100 gr por comensal)
caldo vegetal o de pollo

En una cazuela pochar la cebolla muy picada, añadir el jamón cortado en daditos y una hoja de laurel, rehogar un par de minutos.

Poner el tomate pelado y picado, y se deja que se haga, con el fuego un poco mas bajo, hasta que este casi deshecho.

Añadir un cucharadita de pimentón y rehogar un poco sin que se queme.

En un mortero majar el ajo y añadir el vino, echar la mezcla a la cazuela y subir el fuego un par de minutos para que evapore el alcohol.

Poner las patatas chascadas y los guisantes, dar un par de vueltas.

Cubrir con el caldo, y dejar cocer con fuego bajo hasta que estén tiernos los guisantes y las patatas, unos 15 o 20 minutos. Rectificar de sal.

No tienen que quedar ni muy caldosos, ni secos.

Si se usan arbejos secos, habrá que ponerlos a cocer sin poner las patatas, y cuando estén casi tiernos, incorporar las patatas y comprobar cuando están cocidas.

8.- FABES ROXES

Ingredientes de la receta para 4-6 personas

600 gr. de fabes roxes, 1 oreja de cerdo limpia, 150 gr. de chorizo, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro,

1 cabeza de ajos, 1 trozo de codillo de jamón, 1 cebolla, Harina, Pimentón dulce, 1 taza de salsa de tomate,

Aceite de oliva, Sal

Elaboración de las fabes roxes con chorizo:

La noche anterior, se ponen en remojo las judías pintas con agua y sal.

Se ponen a cocer las judías pintas en una olla con agua fria, junto con la oreja cortada en trozos, el chorizo, el codillo, el pimiento verde, el tomate cortado en cuadraditos, y el ajo.

Se sofríe la cebolla en una sarten con un poco de aceite y cuando esté dorada, se agrega una cucharada de harina y otra de pimentón dulce, removiendo ligeramente para que no se peguen.

Una vez ligado, se añade la salsa de tomate.

Se incorpora a la olla el sofrito, justo antes de que las judías terminen de cocer unos treinta minutos mas o menos, luego se deja cocer otros diez minutos para que el sofrito de sabor al guiso.

9.- El Emberzao

Este plato de supervivencia tan desconocido incluso para los muchos asturianos, es un plato del centro y oriente asturiano.  Es un plato rescatado, aunque se comiese de vez en cuando y en algunos Concejos asturianos. Le está sucediendo como a los tortos de maíz, que nunca han dejado de comerse, pero que de un tiempo a esta parte, están en casi todos los restaurantes asturianos.

 El emberzao está compuesto de: grasa de cerdo, harina de maíz, cebolla, pimentón, muy poca carne magra y sangre. Es una morcilla de maíz, para que nos entendamos. Una vez que se mezclan todos los ingredientes, se envuelve en hojas de berza blanqueada, se ata y se cuece. Finalizado este proceso, se deja secar, se corta en rodajas y se fríe.

10.- Pantruque asturiano

El pantruque es un rollo que se hace en Asturias y se come con cualquier pote, fabada, pote asturiano... acompañando al compangu (compango: morcilla, lacón, chorizos, tocino...).

El platos es contundente y se come con potajes que son fuertes también.

- 50 grs. de tocino fresco muy picado

- 1/2 cebolla muy picada

- 1/2 cucharadita de pimentón

- 1 huevo sin batir

- sal

- harina de maíz (la amarilla)

Se mezcla el tocino con la cebolla, la sal y el pimentón. Se le añade el huevo y se revuelve hasta que está bien integrado. Se le va echando harina de maíz, hasta que se pueda hacer un rollo. No echar mucha, vale más que quede un poco pegajoso. Para poder trabajar con la masa pegajosa, se mojan las manos en agua.

Una vez hecho el rollo, se fríe en aceite hasta que dora. 

Cuando la fabada o el pote ya están hechos, se echa el pantruque y se cuece 15 minutos. Se sirve en rodajas.

11.- Borrachinos

Una de las mejores cosas que tiene la gastronomía asturiana es que aún hay muchas recetas que se siguen haciendo como hace muchísimos años, recetas que han ido pasando de generación en generación de padres a hijos y las cuales han sufrido muy pocos cambios, convirtiéndose en un verdadero legado gastronómico de la Asturias rural. Una de esas preparaciones son los borrachinos. 

Son un postre muy sencillo y barato elaborado principalmente con azúcar, huevos y pan duro, con lo que se aprovechaba lo que había sobrado. Son tan ricos que incluso en el concejo de Quirós llevan a cabo unas Jornadas Gastronómicas donde, además de otros platos de la zona, se preparan estas tentaciones.

Para su elaboración se necesitan los siguientes ingredientes:

Para la masa

200gr. de pan duro

100gr. de azúcar

3 huevos

Para el almíbar

250gr. de azúcar

¼ litro de agua

½ litro de vino blanco

1 ramita de canela

Además se necesita aproximadamente ¼ litro de aceite de oliva suave para freír, el de 0,4º es el más recomendable. Y una vez tengamos a mano todos los ingredientes llega el momento de ponerse manos a la obra y comenzar a preparar estas pequeñas delicias. Quitaremos la corteza del pan y con un rallador la iremos rallando muy fina. Por otro lado se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con las migas, las yemas y el azúcar, mezcla que iremos amasando hasta conseguir una pasta homogénea que reservaremos durante un rato.

Pondremos una sartén al fuego para calentar el aceite e iremos friendo la masa, a cucharadas y dejarlas freír hasta que doren. Las iremos reservando en un plato con un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Por otro lado se hace el almíbar, algo muy sencillo. En una olla grande se cuece el vino, el agua, el azúcar y la canela durante 10 minutos aproximadamente y posteriormente se agregan los borrachinos y se dejan cocer durante 15 minutos más y estarán listos. Aunque hay gente que le gustan un poco calientes, lo más normal es comerlos fríos porque puede provocar dolor de estómago, como casi todos los postres caseros que se comen calientes.

12.- Manzanas asadas al horno al estilo tradicional

Las manzanas asadas son un postre típico que preparaban las abuelas. Es muy sencillo y cuenta con ingredientes fáciles de encontrar. Así tendrás un postre listo para los niños en poco tiempo si sigues esta receta de manzanas asadas al horno al estilo tradicional.

Ingredientes

4 manzanas

4 cucharaditas de azúcar moreno

2 cucharaditas de canela

4 cucharas de vino dulce

Azúcar (para decorar)

Preparación de las manzanas asadas al horno

1. Lavar bien las manzanas, con ayuda de un descorazonador o un cuchillo afilado retirar el corazón y las semillas, dejando la base para poder rellenar la manzana.

2. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar una bandeja con papel para hornear. Colocar encima las manzanas, dejando un poco de separación entre ellas.

3. En un bol, mezclar el azúcar moreno, el vino y la canela. Rellenar los huecos de las manzanas con esta mezcla.

4. Hornear durante 25 minutos a 200ºC. Cuando queden 5 minutos, abrir el horno y espolvorear con un poco de azúcar para que se caramelice la parte superior. Sacar, dejar enfriar, ¡y a disfrutar!.