La faba asturiana dice con todo: con carne, con pescado, con marisco, con setas, con verduras. con ...
La Indicación Geográfica Protegida ampara aquellas judías secas, separadas de la vaina, de la especie Phaseolus Vulgaris, L., de la variedad tradicional “Granja Asturiana”, sanas, enteras, limpias, destinadas al consumo humano.
Características morfológicas de la planta y el grano:
Tallo: Porte indeterminado, entrenudos largos
Vaina: Color verde, lisa y de perfil alargado
Maduración: Tardía
Grano: Oblongo, largo y aplanado de fondo blanco, con una longitud mínima de 18mm anchura máxima de 11,5mm y grosor máximo de 8,5mm
Las judías secas amparadas deberán pertenecer a las categorías comerciales EXTRA y PRIMERA, según orden de 16 de noviembre de 1983, presentando las características mínimas de calidad de estas categorías comerciales tales como:
Enteras
Sanas, exentas de moho, podredumbres e insectos
Contenido en humedad máximo del 15%
originalmente nuestra
Es originalmente nuestra, porque somos nosotros quienes trabajamos la tierra de forma tradicional y son nuestras propias manos las que las recolectan con cariño la Faba Asturiana desde hace generaciones
irresistiblemente buena
Es irresistiblemente buena por que tiene unas cualidades que sólo encontrarás en la Faba Asturiana: una piel más fina y una textura inigualable, en definitiva la Faba Asturiana es PURA MANTECA
indiscutiblemente
asturiana
Es indiscutiblemente asturiana porque es uno de nuestros principales símbolos culinarios, y nuestra receta de Fabada Asturiana le saca todo el partido a la Faba Asturiana, convirtiéndola así en nuestra legumbre estrella
Obtención del producto
Las judías secas de la variedad autorizada procederán de las plantaciones inscritas.
Las técnicas de cultivo serán las tradicionales que tiendan a conseguir la mejor calidad de las judías.
La recolección ha de realizarse con esmero, en la época en que el Consejo Regulador determine, a fin de garantizar la madurez del grano.
El desgranado, separación del grano de la vaina, se realiza cuando el grano está seco y maduro, pudiendo ser manual o mecánico.
Limpieza, mediante aire y vibración.
Las judías secas adquiridas por las empresas envasadoras a los productores inscritos, deberán ser envasadas en los envases de marcas autorizadas por el Consejo Regulador, para los cuales, y tras los correspondientes controles se expedirán las correspondientes contraetiquetas.
Faba Asturiana con Bacalao
Faba Asturiana con Bacalao
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 1,250kg de bacalao con espina y desalado
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 1 pimiento verde
· 1 tomate
· 1 hoja de laurel
· Pimentón dulce y picante
· Un pimiento choricero remojado
· 350cl de aceite de oliva virgen
· 2 cucharadas de tomate concentrado
Elaboración
Las fabas, una vez lavadas, se ponen a remojo durante doce horas. Se ponen a cocer en el mismo agua con un chorro de aceite y una hoja de laurel.
Con las espinas del bacalao y el diente de ajo se hace un pil-pil. Se le añade un poco de agua. Este fondo se utilizará, una vez colado, para agregar a las fabas cada vez que éstas lo necesiten, mientras se están cociendo.
En una sartén se pocha la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el pimiento choricero.
Una vez pochado se añade el bacalao troceado.
Se le da una vuelta, se echa una pizca de pimentón y dos cucharadas de tomate concentrado.
Todo ello se añade a las fabas, poniéndole la sal precisa. Hervir cinco minutos y estarán listas para servir. Hay que tener la precaución de no remover las fabas para que éstas no se rompan.
Faba Asturiana con Moscancia
Faba Asturiana con Moscancia
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· Moscancia
· Para la Moscancia
· 250g de sebo de ternera
· 250g de sangre de cerdo
· Pimentón dulce y picante
· 1kg de cebolla
· 1 tripa de cerdo
· Aceite
· Sal
Elaboración
Hay que tener la precaución de no remover las fabas para que éstas no se rompan.Para la Moscancia picamos la cebolla muy fina, la ponemos en una cazuela y, bien tapada, cocemos lentamente en aceite. Cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar.
Agregar dos partes de sebo de ternera por una de cebolla y la sangre hasta que quede jugoso; sal, pimentón dulce y picante.
Unir todo bien y con un embudo apropiado meter en la tripa.
Esta debe de estar remojada en agua tibia.
Atar y cocer en agua hirviendo durante cinco minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa.
Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar.
Se ponen las fabas en el caldo de cocer la moscancia (ha de estar frío). Se cuecen a fuego muy suave siempre cubiertas del caldo y destapadas hasta que estén tiernas, unos minutos antes de retirarlas se añade la moscancia troceada. Dejar reposar unos minutos y servir
Faba Asturiana a la Vinagreta
Faba Asturiana a la Vinagreta
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 2 huevos cocidos
· Aceite
· Vinagre
· 1 hoja de laurel
· 2 tomates del tiempo
· 1 cucharada de pimentón
· Cebolla
· Ajo
· Perejil
Elaboración
Se ponen las fabas a remojo la noche anterior con agua fría.
Una vez cocidas se sazonan de sal.
Con cebolla, perejil, huevo duro, aceite y vinagre se prepara una salsa vinagreta.
Cuando las fabas están cocidas se pasan a un larguero y se les vierte por encima la salsa vinagreta, sacudiendo el larguero para que les llegue a todas la vinagreta.
Se colocan por encima unas porciones de huevo duro y alrededor unas rodajas finas de tomate o bien lechuga en juliana.
Faba Asturiana con Almejas
Faba Asturiana con Almejas
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 750g de almejas
· 3 cucharadas de aceite
· ½ cebolla pequeña
· 2 dientes de ajo
· Un poco de Perejil
· Azafrán en hebra
· Un poco de pimentón
Elaboración
El día anterior se ponen las fabas a remojar con agua que las cubra bien.
Al día siguiente se ponen en una cacerola las fabas con los ingredientes siguientes: aceite, cebolla, ajo, perejil, azafrán y pimentón.
Cuando estén casi cocidas, se agregan las almejas preparadas a la marinera. Se sigue cociendo todo junto hasta que estén listas.
Faba Asturiana con Bogavante
Faba Asturiana con Bogavante
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 1kg de bogavante
· 2 cebollas
· 2 tomates
· 1 ajo puerro
· 2 zanahorias
· 1 cucharada sopera de ajo
· 1 cucharada sopera de perejil
· 1 cucharada sopera de sal
· 1 cucharada sopera de aceite
Elaboración
Pondremos las fabas en remojo el día anterior a la elaboración.
En una cacerola se colocan las fabas, cubiertas de agua, se añade un chorro de
aceite, el ajo y el perejil, se cuece a fuego lento hasta que la faba esté en su punto.
Se pica la cebolla, el tomate y la zanahoria, y se pochan a fuego lento. Una vez todo
dorado, se pasa por el pasapurés.
Se trocea el bogavante y se rehoga en la salsa elaborada anteriormente.
Finalmente, se une todo el conjunto a la fabada, dándole un último hervor. Servir.
Faba Asturiana con Calamares
Faba Asturiana con Calamares
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 1kg de calamares
· 1 cebolla
· Pimiento rojo
· Pimiento verde
· Ajo
· 1 hoja de laurel
· Perejil
· Vino blanco
· Aceite de oliva
Elaboración
Se ponen las fabas remojadas de la noche anterior en una cazuela, se echa aceite, cebolla, ajos, perejil, laurel y una pizca de pimentón, se rehogan con todo y se cubren con agua fría. Se cuecen lentamente, añadiendo agua fría si la necesitaran
Se parten los calamares y se ponen a cocer en una cazuela con cebolla, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco.
Una vez que las fabas están cocidas se agregan los calamares y se rehoga despacio durante diez minutos para que tomen el sabor. Servir.
Faba Asturiana con Conejo
Faba Asturiana con Conejo
Ingredientes
· 400g de Faba de la Granja Asturiana
· 1 cebolla mediana
· Pimiento rojo
· 2 zanahorias
· 2 dientes de ajo
· Vino blanco
· 1 hoja de perejil
· Aceite de oliva
· Azafrán en rama
· Sal
Elaboración
Se ponen a cocer las fabas después de haberlas dejado en remojo durante la noche anterior.
Trocear el conejo, adobar con ajo y sal. Dorar en aceite caliente.
Freír la cebolla, medio pimiento rojo, dos zanahorias, añadir medio vaso de vino blanco. Cubrir el conejo con este refrito y guisar.
Una vez guisado se une a las fabas, se le da un hervor y se deja reposar durante una hora.
Faba Asturiana con Gallina
Faba Asturiana con Gallina
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 500g de gallina
· 1cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 tomates
· 3 dientes de ajo
· Perejil y azafrán
· Aceite de oliva
· 1 hoja de laurel
· 1 cucharadita de pimentón
· Vino blanco
Elaboración
Se ponen las fabas a remojo la noche anterior.
La gallina, después de bien limpia, se corta en trozos pequeños, se adoba con sal y ajo y se deja reposar. Se fríen en aceite bien caliente y se van colocando en una cacerola, en el mismo aceite se fríe la cebolla picada muy menuda, el pimiento y el tomate, se añade ajo y perejil machacados y un poco de vino blanco. Se vierte sobre la gallina y se termina de hacer con todo el salsamento.
Cuando esté guisado y listo se separa del fuego y se reserva.
Por separado, se ponen las fabas en una cazuela cubiertas de agua, se les añade un chorro de aceite, una cebolla que luego se saca, una rama de perejil y un poco de pimentón, si gusta.
Se acerca al fuego y, cuando rompe el hervor, se dejan cocer lentamente un poco destapadas y bien cubiertas de agua para que no suelten la piel.
A media cocción se agrega el azafrán y, cuando casi estén cocidas, se les añade la gallina y se cuece todo junto media hora más aproximadamente. Se rectifica de sal y se deja reposar.
Faba Asturiana con Jabalí
Faba Asturiana con Jabalí
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 1kg de jabalí
· 2 zanahorias
· 2 cebollas
· 2 pimientos
· 2 puerros
· Laurel
· Pimentón
· Ajo
· Sal
· ½ L de vino tinto
Elaboración
Poner las fabas a remojo la noche anterior.
Estofar las fabas con un chorro de aceite, pimiento, cebolla y laurel.
Aparte se guisa el jabalí con las verduras, el vino y un poco de caldo o agua. Ya guisado, se tritura la salsa y se pasa por el chino para que resulte más fina, se añade a las fabas y se termina con un refrito de ajo y pimentón.
Faba Asturiana con Kokotxas
Faba Asturiana con Kokotxas
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 400g de kokotxas
· 1 cebolla
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 1 rama de perejil
· 2 dientes de ajo
· Aceite de oliva
· Azafrán en rama
Elaboración
Se dejan las fabas a remojo el día anterior con un chorro de aceite y un diente de ajo.
Al día siguiente, con las verduras, se hace un sofrito. Se pasa por el chino y se agrega a las fabas. Se dejan cocer hasta que estén tiernas.
Por otra parte, con un chorro de aceite y un diente de ajo machacado se pilpilean las kokotxas. Se les añade al azafrán y se mezcla con las fabas. Se dejan cocer durante cinco minutos y reposar durante otros diez.
Faba Asturiana con Langosta
Faba Asturiana con Langosta
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 1,5kg de langosta
· Cebolla
· Ajo
· Perejil
· Aceite de oliva
· 150g de mantequilla
· 1 cucharadita de pimentón
· 1 trozo de tocino fresco
· Azafrán en rama
· 1 vaso de vino blanco
· 2 vasos de jerez seco
· Sal
Elaboración
Lavar y remojar las fabas desde la noche anterior. Cocerlas en el agua de remojo. Agregar las hortalizas picadas finas, el perejil en un atado, el pimentón, un chorrito de aceite, el tocino y la mantequilla. Cuando lleven una hora y media de cocción aproximadamente, se agrega la langosta troceada, enharinada y pasada por la sartén. Se agrega el azafrán tostado.
A continuación, se pone en una sartén con un poquito de aceite, ajo y perejil, todo picado fino. Cuando empiece a dorar en clarito se le agrega una cucharadita de harina, el vino de guisar y el jerez. Se flamea y se agrega a la olla. Se deja hervir a fuego lento durante una hora más.
Faba Asturiana con Langostinos
Faba Asturiana con Langostinos
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 1,5kg de langostinos
· 3 dientes de ajo
· ½ vaso de aceite
· ½ vaso de vino blanco
· 1 cucharadita de pimentón
· Perejil picado al gusto
· Sal
Elaboración
Poner las fabas a remojo la noche anterior.
Estofar durante dos horas aproximadamente con un chorro de aceite y una cebolla, moviéndolas constantemente y “asustándolas” un par de veces para que suelten la fécula y espesen.
Pelar los langostinos enteros, dejando diez de ellos para la decoración. Pelar, picar y dorar los ajos. Agregar los langostinos pelados, enteros y las cabezas para reforzar el sabor. Agregar el pimentón, el vino y dejar reducir unos minutos. Retirar las cabezas y los langostinos y verter el resto sobre las fabas una vez estén tiernas.
Cocer un par de minutos todo junto para que se mezclen los sabores.Servir acompañadas de un langostino entero por persona.
Faba Asturiana con Liebre
Faba Asturiana con Liebre
Ingredientes
· 700g de Faba de la Granja Asturiana
· 1 liebre
· 4 cebollas grandes
· 4 dientes de ajo
· Tocino magro
· Vino blanco
· Tomillo
· Orégano
· Pimienta
· Nuez moscada
· Laurel
· Aceite
· Sal
Elaboración
Después de tener las fabas en remojo el día anterior, se ponen a cocer con un chorro de aceite, sal, perejil, dos dientes de ajo, cebolla, pimentón, azafrán y un trocito de manteca fresca.
Se corta la liebre, en trozos, se reserva el corazón y el hígado. Se pone en remojo durante seis horas, a continuación macerar con el vino blanco y las especies durante 24 horas. En una cacerola se pone el aceite y el tocino y se dora la liebre, se echa la cebolla, los hígados, parte del adobo y el laurel. Se deja cocer durante dos horas hasta que esté tierna.
En una cazuela de barro se ponen los trozos de la liebre, se pasa la salsa por el pasapurés gordo cubriéndola, a continuación, se echan las fabas removiendo todo y se meten al horno unos minutos. Servir con costrones de pan.
Faba Asturiana con manos de Cerdo
Faba Asturiana con manos de Cerdo
Ingredientes
· 400g de Faba de la Granja Asturiana
· ½ cebolla
· 1 chorro de aceite
· 1 chorro de vino blanco
· 1 hoja de laurel
· Para la las manos de cerdo
· 4 manos de cerdo
· 1 cebolla y media
· 1 rama de perejil
· ½ cabeza de ajo
· ½ pimiento verde
· ½ vaso de vino blanco
· ½ cucharada sopera de pimentón dulce
· ½ cucharilla de café de pimentón picante
· 1 loncha de jamón serrano
· 50g de magro de cerdo
· 1 hoja de laurel
Elaboración
En una cazuela se ponen las manos de cerdo con una cebolla, cuatro dientes de ajo sin pelar, el perejil, el laurel, un poco de sal y el agua necesaria para que las cubra. Cocer cuarenta minutos aproximadamente. Sacar las manos y colar el caldo, para reservarlo.
Se pica finamente el jamón y el magro de cerdo, se fríe, se le añade el resto de verduras picadas finas dejándolas pcohar a fuego lento.
Se agrega el pimentón, el vino blanco y el caldo reservado, dejándolo hervir suavemente durante 5 minutos. Mientras se prepara la salsa, se abren las manos al medio, se les quita los huesos grandes y se parte en cuatro trozos cada mitad.
Una vez picadas se echan en la cacerola donde está la salsa (tienen que quedar cubiertas) y se dejan cocer media hora aproximadamente a fuego lento hasta que estén en su punto.
Reservar y preparar las fabas.
Poner a cocer las fabas, después de haberlas dejado a remojo en agua la noche anterior, con cebolla, un chorro de aceite, un chorro de vino blanco y laurel.
Cuando las fabas estén tiernas, añadimos las manos previamente cocinadas.
Dar un hervor todo junto. Dejar reposar durante una hora para que se concentren los sabores.
Calentar antes de servir.
Faba Asturiana con Marisco
Faba Asturiana con Marisco
Ingredientes
· 400g de Faba de la Granja Asturiana
· 1 cebolla pequeña
· 80g de calabaza
· 1 diente de ajo
· 1 cucharada de pimentón
· 1 rama de perejil
· 2 andaricas (nécoras)
· ½ centollo
· ½ ñocla (buey de mar)
· 4 langostinos
· 4 cigalas
· 6 almejas
· 3 cucharadas de aceite
· Sal
Elaboración
Las fabas, puestas en remojo el día anterior, cuecen en una olla junto con la cebolla picada, el perejil y la calabaza también picados. La cocción ha de ser suave y continua.
Cuando las fabas estén a media cocción, se agrega el marisco troceado, cuidando que el hervor continúe de forma suave y tranquila. Remover suavemente agitando o con cuchara de madera. Aparte, se prepara un sofrito con el ajo picado; cuando esté dorado se agrega el pimentón y todo ello se suma a las fabas.
Continúa la cocción a fuego manso y antes de finalizar, si fuera preciso, se sazona con sal. Se dejan reposar y servir.
Recomendaciones: El marisco debe partirse en trozos para un mejor reparto y cocción.
Las fabas han de reposar unos 20 minutos antes de servir.
Faba Asturiana con Patatas (Pote Blanco)
Faba Asturiana con Patatas (Pote Blanco)
Ingredientes
250g de Faba de la Granja Asturiana
500g de patatas blancas
2 morcillas asturianas
2 chorizos
150g de lacón
½ Media cebolla pequeña
1 sobre de azafrán en rama
1 vaso de vino blanco
1 chorrito de aceite
Elaboración
Se ponen las fabas a remojo la noche anterior, siempre en agua fría; y el lacón en agua caliente para desalar.
Al día siguiente ya remojadas se ponen a cocer en agua fría con la carne.
Cuando rompen a hervir se van espumando y se les añade la cebolla, el aceite y el vino blanco. Se dejan cocer a fuego lento durante dos horas aproximadamente, para después añadirles las patatas picadas en trozos grandes y el azafrán.
Se comprueban de sal, se continúa cociendo hasta su punto y listo para servir.
Faba Asturiana con Perdiz
Faba Asturiana con Perdiz
Ingredientes
· 400g de Faba de la Granja Asturiana
· 2 perdices
· 2 dientes de ajo
· 3 cebollas
· 1 pimiento rojo
· 1 hoja de laurel
· Perejil
· Aceite
· Sal
· Pimentón dulce
· 1 vaso de vino blanco
Elaboración
La noche anterior se ponen las fabas a remojo. Las perdices se adoban con ajo machacado y sal.
Al día siguiente cocer las fabas en una cacerola con el agua del remojo. Se agrega una cebolla, perejil, laurel, pimentón, aceite y la sal. Se dejan cocer a fuego lento durante unas dos horas aproximadamente echándoles de vez en cuando un poco de agua fría si se quedan secas.
Mientras, se ponen las perdices a dorar en aceite bien caliente. Una vez doradas se añaden dos cebollas y el pimiento rojo (todo picado); se machaca ajo en el mortero, se le añade vino blanco y pimentón y se incorpora a las perdices. Se dejan cocer durante unas tres horas aproximadamente, al cabo de las cuales se pinchan para comprobar si están tiernas. Ya hechas, se sacan de la cacerola, se pasa la salsa por el chino y, seguidamente, se mezclan con las fabas dando un hervor todo junto para unir sabores.
Faba Asturiana con Pitu de Aldea
Faba Asturiana con Pitu de Aldea
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 250g de pitu por persona
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· Ajo
· Aceite
· Pimentón
· Coñac
· Vino blanco
· Sal
Elaboración
Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior. Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade una cebolla, zanahoria y un diente de ajo. Se ponen a cocer, vigilando que la cocción sea siempre lenta. Es importante que las fabas estén bien cubiertas de agua para que no suelten la piel, en caso de necesidad se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades.
Se trocea el pitu y se pone a serenar durante la noche anterior al guiso con sal, ajo y coñac. En la cacerola donde se guisará el pitu, se pone a freír cebolla picada muy fina. Dorar el pitu en una sartén aparte (reservando el aceite), luego se une a la cebolla. Seguidamente se añade un vaso de vino blanco, una copa de coñac y doscientos mililitros aproximadamente del aceite de freír el pitu. Se cuece todo lentamente durante dos horas, dependiendo este tiempo de la calidad y la edad del pitu.
Cuando las fabas estén casi cocidas, se les añade el pitu. Este el momento de hacer alguna rectificación, si se considera necesario.Antes de servir, dejar reposar una hora.
Faba Asturiana con Pulpo
Faba Asturiana con Pulpo
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 1kg de pulpo
· 4 cebollas
· 1 ajo puerro
· 1 tomate
· 1 zanahoria
· 1 pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· Pimentón
· Aceite
· Sal
Elaboración
Cocer el pulpo sin sal durante quince minutos en abundante agua. Escurrir y reservar el agua.
Poner las fabas a remojo en agua fría la noche anterior. A día siguiente escurrirlas y pasarlas a una cacerola. Añadir una cebolla, el ajo puerro, la zanahoria, el pimentón y unas gotas de aceite crudo. Cubrir con el agua de cocción del pulpo y acercarlas al fuego. Cuando rompan a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que estén siempre cubiertas de agua.
Al mismo tiempo, poner a guisar el pulpo con la cebolla restante y el pimiento en juliana. Rehogar. Cuando esté bien pasado, añadir vino blanco y cocer. Por último, mezclar las fabas escurridas, sin las hortalizas de condimentación, con el pulpo.
Faba Asturiana con Rabo de Ternera
Faba Asturiana con Rabo de Ternera
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 600g de rabo de ternera
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· ½ pimiento rojo o verde
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· Perejil
· Aceite
· Sal
· 1 hoja de laurel
· Azafrán
· 1 vaso de vino tinto
· 1 chorro de coñac
Elaboración
Se corta el rabo de ternera en trozos no muy grandes y se adoba con ajo, perejil, sal y vino tinto. Se deja en reposo unas horas. Se dora y se agrega la cebolla, la zanahoria, el pimiento (todo picado menudo) unas hebras de azafrán y un chorro de coñac. Cocer despacio durante hora y media aproximadamente, hasta que esté tierno.
Por otro lado, se estofan las fabas. Se ponen al fuego cubiertas de agua con una hoja de laurel, un diente de ajo, una cebolla, una rama de perejil, un chorro de aceite y sal. Se deja cocer suavemente, moviendo la cazuela de vez en cuando en vaivén y agregando un poco de agua, si se quedan secas. Cuando estén blandas, se mezclan con el rabo. Cocer todo junto durante diez minutos para que impregnen bien del sabor de la carne y dejar reposar media hora antes de servir.
Faba Asturiana con Salmón
Faba Asturiana con Salmón
Ingredientes
· 500g de Faba de la Granja Asturiana
· 250g de salmón
· 1 chorro de aceite
· ½ pimiento
· ½ cebolla
· 1 hoja de laurel
· Perejil
· 1 diente de ajo
· ½ vaso de vino blanco
· Sal
· Azafrán
· 1 cucharada de pimentón dulce
Elaboración
Se lavan las fabas en dos aguas. Se ponen a remojo en agua fría durante doce horas.
A continuación se cuecen en agua fría (pero no en la misma que se usó para el remojo) junto con un chorro de aceite, vino blanco, ajos machacados, cebolla, pimiento, unas ramas de perejil, laurel y pimentón dulce. Cuando rompa a hervir, se espuman y se dejan a fuego medio, “asustándolas” de vez en cuando con agua fría, sin que dejen de hervir, hasta que estén tiernas. En ese momento, triturar con el pasapurés la cebolla y el pimiento e incorporarlo de nuevo a la cocción. Se deja reposar.
En una sartén se saltea en aceite bien caliente el salmón, cortado a dados, sin piel ni espina y adobado con ajo y sal. Se incorpora a las fabas y se deja cocer durante unos quince minutos.
En el momento de servir se espolvorea con perejil picado.
Faba Asturiana con Setas y Pixín
Faba Asturiana con Setas y Pixín
Ingredientes
500g de Faba de la Granja Asturiana
· 8 medallones de pixín
· 1kg de setas
· 1 cebolla
· 1 ajo puerro
· 6 dientes de ajo
· 8 almendras
· 1 nuez de mantequilla
· Vino blanco
· Vino fino andaluz
· Aceite de oliva virgen
· Sal
· Azafrán
· Pimentón dulce
· Perejil
· 1 hoja de laurel
Elaboración
Las fabas, previo remojo de unas doce horas, se ponen a fuego suave hasta que hiervan para poder espumarlas.
A continuación, se incorporan en crudo los vegetales picados, el pimentón, el azafrán, la mantequilla y un chorro de aceite. Se deja cocer suavemente y se rectifica de sal.
Aparte se preparan las setas, limpias y troceadas, al ajillo, incorporando las almendras machacadas en el mortero con vino fino, vino blanco y perejil.
Por otro lado se prepara el pixín en salsa marinera.
Una vez preparadas las tres partes: fabas, setas y pixín, se procede a la mezcla de las mismas por capas, dando un hervor antes de servir.
Faba Asturiana con Setas
Faba Asturiana con Setas
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 2 cebollas
· 500g de setas del bosque
(boletus, trompeta de los muertos y pratensis)
· 4 dientes de ajo
· Aceite de oliva
· Azafrán
· 1 cucharadita de pimentón picante
· Vino blanco
· Sal
Elaboración
Se ponen las fabas a remojo la noche anterior bien cubiertas de agua. Se cuecen en el agua del remojo junto con dos dientes de ajo, la cebolla picada fina, un chorrito de aceite, el pimentón picante y el perejil. Salar.
Confitar las setas bien limpias y cortadas en aceite hasta que reduzcan su volumen a la mitad junto con dos dientes de ajo picado muy fino.
Añadir las setas a las fabas ya cocidas, rectificar de sal y echarles el vino blanco.
Dejar que reposen unos minutos a fuego manso.
Faba Asturiana con tacos de lomo de Cerdo y crema de Queso La Peral
Faba Asturiana con tacos de lomo de Cerdo y crema de Queso La Peral
Ingredientes
800g de Faba de la Granja Asturiana
500g de lomo de cerdo
100g de cebolla
50g de pimiento rojo
100g de ajo
3 ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal
1 copa de coñac
1 pizca de pimienta
2 quesitos
100g de queso La Peral
Nata líquida
1 huevo cocido
Elaboración
Las fabas deben ponerse a remojar durante doce horas. Se cuecen en una olla cubiertas de agua, vigilando que estén cubiertas pero no encharcadas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva se doran unos ajos, se añade la cebolla picada, las ramas de perejil y el pimiento rojo. Se rehoga y se añade a las fabas, dejando cocer. Picar el lomo de cerdo en tacos y adobar con sal y ajo. Controlar la cocción de las fabas, cuando estén listas salpimentar y añadir un chorrito de coñac, dejar que se evapore el alcohol. Retirar del fuego cuando estén cocidas y dejar que reposen. En un cazo se echa un poco de aceite, dos quesitos y el queso de la peral, dejando que se fundan. Salpimentar también y añadir la nata, cocer durante diez minutos y reservar. Dorar en aceite de oliva los tacos de lomo.
Cubrir el fondo de un plato con la crema de queso, en un lado se colocan los tacos de lomo, con un colador se sacan de la olla unas fabas que se colocarán sobre la salsa de queso. Espolvorear con perejil y adornar con huevo cocido partido por la mitad.
Faba Asturiana con Tropiezos
Faba Asturiana con Tropiezos
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 300g de carne de cerdo deshuesado
· 300g de pechuga de pollo
· 300g de conejo deshuesado
· 150g gramos de jamón serrano tierno
· 2 cebollas grandes
· 4 dientes de ajo
· 1 tomate
· 1 pimiento verde
· 1 zanahoria
· 1 pizca de pimentón
· 1 chorro de coñac
· Vino blanco
· Sal
Elaboración
Se ponen las fabas a remojo con agua fría el día anterior.
Como las fabas ya están limpias se ponen a cocer en el mismo agua del remojo. Conviene poner poco agua para que se pueda ir agregando más fría en pequeñas cantidades. Se pone media cebolla, dos dientes de ajo y un chorro de aceite hasta que las fabas estén cocidas, luego se saca. El fuego deberá ser fuerte al principio hasta que rompa el hervor y después más suave. A continuación se prepara la carne. Se pica toda en trocitos pequeños y se adoba todo junto con ajo machacado, sal, perejil y unas gotas de aceite. Se dora en una sartén. Se pasa a una tartera, se cuela el aceite de dorar la carne y se añade (todo picado) cebolla y media, perejil y zanahoria. Cuando esté pochado, se le añade el pimentón, el tomate pelado y picado, un chorro de coñac y vino blanco. Se guisa a fuego lento como cualquier carne, agregándole pequeñas cantidades de caldo, para que no quede aceitoso.
Cuando la carne y las fabas estén casi hechas se juntan y se deja cocer conjuntamente un poco más para que se concentren los sabores. En una sartén con unas gotas de aceite se fríe el jamón en trozos pequeños y los pimientos en tiras que se pondrán por encima.
Faba Asturiana con Vieiras y Nabizas
Faba Asturiana con Vieiras y Nabizas
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 12 vieiras medianas
· 12 gambas
· 100g de jamón
· 1 manojo de nabizas (sólo las hojas)
· 1 guindilla
· 1 cebolla
· 1 pimiento
· 1 tomate
· Laurel
· 1 pizca de pimienta negra
· 1 trozo de morcilla
· 1 trozo de chorizo
Elaboración
Se estofan las fabas, una vez puestas a remojo el día anterior, con el pimiento, la cebolla, el tomate (todo entero), un trozo de morcilla y un trozo de chorizo tierno envueltos en malla para que no se deshagan, una hoja de laurel y un poco de pimentón.
Aparte, se cuecen las nabizas tirando el agua del primer hervor, se suman a las fabas cuando estén cocidas.
En una sartén se preparan las vieiras previamente limpias y cortadas en dos, se rehogan con ajo muy picado, se añade el jamón y las gambas muy picaditas.
Retirar del estofado el pimiento, la cebolla y el tomate, pasarlo por el chino y añadirlo a las vieiras. Dejar guisar todo junto salpimentando al gusto.
Mezclar con las fabas y cocer todo junto unos minutos. Servir.
Faba Asturiana, Potaje de Berzas
Faba Asturiana ‘Potaje de Berzas’
Ingredientes
· 1kg de Faba de la Granja Asturiana
· 1 manojo de berzas picadas
· 500g kilo de patatas
· 2 morcillas
· 2 chorizos
· 1 trozo de lacón
· 1 trozo de tocino
· 4 huesos de butietxo
· 1 chosco pequeño
Elaboración
Se ponen a cocer las fabas con el compango, excepto el chosco y los huesos que lo harán aparte.
Al empezar a hervir las fabas se les añaden las berzas. Se dejan cocer a fuego suave durante 45 minutos y se les añaden las patatas hasta su cocción total. Se rectifica de sal y se deja reposar antes de servirlo, añadiéndole todo el compango.
Truco: añadir un poco de caldo de los huesos al pote y estará mucho más sabroso
Faba de Asturias, Fabada asturiana 'cazuela de Barro'
Faba de Asturias Fabada Asturiana
Ingredientes
· 750g de Faba de la Granja Asturiana
· 3 chorizos
· 3 morcillas
· 1 tira de tocino
· 1 trozo de lacón
· 1 cebolla
· 1 diente de ajo
· Azafrán en rama
Elaboración
Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche. Al día siguiente echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego. Cuando empiecen a hervir, eliminar la espuma; a continuación añadir el embutido, la carne, la cebolla y el ajo. Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.
Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. Se rectifica de sal y se dejan cocer hasta que estén tiernas, finalmente se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir. Se retira el embutido y la carne y se cortan en trozos. Las fabas se pasan a una legumbrera y se sirve todo junto.
Faba asturiana, Fabada con Pantruque (al estilo de Llanes)
Faba Asturiana, Fabada con Pantruque (al estilo de Llanes)
Ingredientes
· Los mismos de la Fabada Asturiana
Para el Pantruque:
· 1 pocillo de tocino blanco
· 1 pocillo de cebolla
· 1 huevo (yema y clara)
· 1 pizca de pimentón
· Perejil
· 1 harina de maíz (la necesaria)
Elaboración
La fabada es la normal asturiana, solamente con el añadido del pantruque que es típico de la zona de Llanes.
Para hacer el Pantruque picamos fino el tocino y la cebolla y añadimos perejil picado muy fino, un huevo y un poco de pimentón. Mezclamos y añadimos harina hasta que queda una bola suave, que no quede dura.
Esta no necesita cocer tanto como las fabas, es suficiente añadirlo a mitad de cocción de la fabada.
Terminada la cocción retiramos la fabada, dejamos que descanse un rato, y presentamos el compango, con el pantruque en medio, debidamente troceado.
Faba Asturiana, Fabas con Almejas y Pixín
Faba Asturiana, Fabas con Almejas y Pixín
Ingredientes
500g de Faba de la Granja Asturiana
600g de almejas terciadas
1kg de cola de pixín limpio
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 taza de caldo de pescado
½ vaso de vino blanco
Perejil picado
Pimienta blanca
Elaboración
Se ponen a cocer las fabas cubiertas de agua fría, en la que se habían dejado a remojo desde la noche anterior. Cuando empiezan a hervir se espuman bien y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorrito de aceite. Se dejan cocer despacio durante unas tres horas.
En una sartén se pone un poco de aceite para dorar los cuatro dientes de ajo picados muy fino. Una vez dorados, se echa el perejil también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco, el caldo de pescado, el pixín troceado y las almejas.
Cuando las almejas se abran se incorpora todo a las fabas, se añade sal y pimienta blanca. Se deja cocer todo junto durante diez minutos.
Algunos Templos de la Fabada en Asturias
Fabada cocina Cabal, Oviedo
Cada año, desde hace ya más de una década, el Ayuntamiento de Villaviciosa y Gustatio organizan un concurso para buscar la Mejor Fabada del Mundo.
La competición está muy reñida, se presentan fabadas de todos los rincones de España y también llegadas de sitios tan remotos como Japón.
Más de cien candidatos que van superando fases hasta llegar a la gran final.
Faba Asturiana ↓
Vino de Cangas ↓
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