chipirones rellenos de Manzana con salsa de sidra

Chipirones rellenos de manzana con salsa de sidra y almendras.
Receta paso a paso

receta de chipirones rellenos de manzana con salsa de de sidra y almendras.

Esta receta con ingredientes tan asturianos, la mezcla de ingredientes, el sabor de unos chipirones con manzana y además con salsa de sidra y almendra? no deja a nadie indiferente por su sabor y su originalidad.

El ingrediente principal es el chipirón de potera, que es pescado artesanalmente con un anzuelo del que adopta su nombre. Esta maravilla de sabor y frescura nos la regala el mar Cantábrico durante los meses de julio y agosto. Según dicen los expertos, son los más sabrosos y de mejor calidad. El resto del año, nos conformaremos con los chipirones normales, que no están nada mal 

CHIPIRONES RELLENOS DE MANZANA CON SALSA DE SIDRA Y ALMENDRAS

ingredientes para 6 personas
24 chipirones limpios
4 manzanas grandes
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1/3 litro de sidra dulce espumosa tipo El Gaitero
800 ml. de caldo de pescado
Harina de trigo para rebozar
50 g de almendra laminada
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lo primero que haremos es dar la vuelta a los chipirones, los cuales deberán estar limpios y sin pluma. Al darles la vuelta coseguimos que al cocerlos encajan un poco y sujeten mejor el relleno. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en gajos. 

Rellenamos cada chipirón con trozos de manzana, hasta que queden bien rellenos, dejando 1 cm por encima sin rellenar. Esto lo haremos porque los chipirones reducen su tamaño al cocer y si no dejamos un poco de espacio sin manzana, ésta saldrá por encima. 

Salpimentamos los chipirones rellenos y los pasamos por un plato con harina, quitando el exceso. Freímos en abundante aceite de oliva virgen a alta temperatura para que se doren. Ponemos los chipirones dorados en un plato con papel para que absorva el aceite sobrante y reservamos. 

Colamos el aceite con el que hemos frito los chipirones y los ponemos en una olla a fuego lento. 

Picamos en trozos muy finos la cebolla, los puerros y el ajo y los echamos a la olla con el aceite. Cuando esté todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos la sidra. Dejamos reducir el acohol 1 min y vertemos el caldo de pescado y subiendo el fuego y dejando hervir 10 minutos. 

Añadimos los chipirones a la olla, espolvoreamos la almendra por encima y dejamos cocer 1 hora a fuego lento, con la olla destapada para que el caldo vaya espesando.

cómo rellenar los chipirones

trucos para unos chipirones perfectos

Es un plato que, como los buenos guisos, mejora de un día para otro ya que su salsa espesa y adquiere más sabor.

Podéis sustituir las almendras por piñones tostados.

Recordad que los chipirones reducen considerablemente de tamaño durante el guiso, por lo que una media de 4 chipirones por persona es una ración normal acompañada con patatas o arroz. Si os gusta comer mucho o no los vais a acompañar con guarnición, calculad 6 chipirones por persona.

Podéis acompañar los chipirones con arroz blanco o de patatas fritas. Como a mí más me gusta es con patatas que deberéis incorporar una vez fritas a la olla dejando hervir a fuego lento durante 15 minutos antes de servir el planto. Así las patatas cogerán también sabor de la salsa que está deliciosa.

Bizcocho de Asturias con manzana sidra y canela

Bizcocho de manzana, sidra y canela

Normalmente ganas de encender el horno hay pocas. Pero este bizcocho se hornea en media 

hora, y el aroma que desprende por toda la casa resucita a un muerto!!. Bueno, y el sabor 

es excelente

La combinación de la manzana y la canela es espectacular. La manzana le aporta una 

jugosidad increíble y la canela un sabor delicioso. Además la costra que se forma por encima 

con la mezcla de manzana, azúcar y canela es una auténtica delicia.

Vamos a la receta.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanca
2 huevos grandes
50 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1 manzana (120 gr aproximadamente)
200 gr de harina con levadura
120 ml de sidra
Las semillas de una vaina de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Preparar un molde alargado. Sí el molde no es desmoldable habrá que forrarlo con papel de
horno de tal forma que este sobresalga para poder tirar de el para sacar el cake.

Tamizar la harina y reservar.

Mezclar la canela con el azúcar moreno y reservar.

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar blanco hasta obtener una masa cremosa y blanca.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adicción.

Incorporar la vainilla, podemos usar extracto de vainilla, pasta de vainilla o las semillas de
una vaina de vainilla.

Añadir la mitad de la harina, mezclar con una espátula.

Incorporar la sidra y mezclar.

Añadir el resto de la harina y mezclar.


Verter la mitad de esta mezcla en el molde.


Poner encima la mitad de las manzanas picadas y espolvorear con la mitad de la
mezcla de azúcar moreno y canela.

Verter el resto de la mezcla y cubrir con las manzanas y el azúcar con canela restante.

Introducir en el horno, en la zona central, durante unos 35 minutos o hasta que al
introducir una brocheta esta salga limpia.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Aclaraciones:

*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: huevos, mantequilla y sidra.

*Se puede sustituir la harina con la levadura por harina normal y 1 3/4 cucharaditas de
levadura en polvo.

*Se ha usado el Duo rectangular desmontable de 24 cm de Lékué que combina silicona
y plato de cerámica que permite presentar el bizcocho directamente en la mesa.


*Sí tu molde no es desmontable habrá que forrarlo con papel de horno para que no se
pegue y poder sacarlo sin dificultad del molde. Para ello corta dos tiras de papel de horno y
colocalas en los dos sentidos del molde, dejando unos que sobresalga unos 5 cm por los
lados. Cuando el cake este totalmente frío, tira con cuidado del papel, separa y coloca en
la fuente de servir.

*Para esta receta se han usado las semillas de una vaina de vainilla pero podemos usar
 extracto de vainilla o vainilla en pasta. Tanto la pasta como el extracto lo encontráis en
tiendas especializadas de repostería. Las vainas de vainilla las tienen en casi todos los
supermercados.