Sopa de marisco La receta de Navidad de la abuela

Sopa de marisco La receta de Navidad de la abuela

No es una receta demasiado complicada, la verdad, pero entretenida es un rato largo.

Ingredientes 

1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape, cebolla, ajo, vino 

blanco, 

pimentón y guindillas

Cómo hacer sopa de marisco

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y listo, pero hacer una 

buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no cuidamos los detalles puede que el resultado

 final ya no sea tan satisfactorio. Así que eso es lo que voy a tratar de explicaros, qué hace mi abuela 

para que su sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro, comprar almejas frescas sin empeñar

 un riñón estos días es imposible, así que mi abuela las compró hace tiempo y las congeló, pero no tal 

cual, sino ya abiertas, en su propio caldo, así conservan todo su sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo la merluza y las colas 

de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza la merluza y las colas de rape y se reserva 

esto se puede hacer el día anterior—, luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan 

y se reservan tanto las cabezas y colas como la carne. También abrimos los mejillones al vapor, les 

quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la merluza desmenuzada y 

el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a fuego lentísimo, también vamos añadiendo 

las almejas en su caldo. Por otro lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora, 

añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para darle color. Este 

proceso  conviene repetirlo varias veces, añadiendo también las colas de rape e incluso dando un 

golpe de cocción, hasta que veamos que el agua ya no coge color por mucho que trituremos.

Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está cociéndose a fuego 

lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia. En una sartén con aceite pochamos 

varias cebollas picadas bien fino, con unos dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté 

casi deshecha  añadimos un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón, dejamos que reduzca 

un poco y la añadimos  a la cazuela. Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas 

y alguna sin pelar ni cocer que  hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal, 

aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada. También podemos echar 

alguna guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba ligeramente picante), tened en cuenta que la 

guindilla irá dando sabor incluso finalizada la cocción, así que  mejor no pasarnos.