Asturias Gastronomía: Manzana para elaboración de sidra DOP

VARIEDADES DE MANZANA DOP Asturias

LOS DIFERENTES TIPOS DE MANZANA DE ASTURIAS ACOGIDAS A LA DOP

Manzanas de sidra de Asturias

La lista de manzanas de sidra de Asturias aprobada por el Serida dependiente de la Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado de Asturias para la elaboración de Sidra de Asturias D.O.P es la siguiente :

Especial interés agronómico y tecnológico

Coloradona

Collaos

De la Riega

Durona de Tresali

Raxao

Regona

San Roqueña

Solarina

Verdialona

Xuanina

Otras variedades seleccionadas por el Serida

Blanquina

Clara

Ernestina

Limón Montés

Meana

Perico

Otras variedades de elevado interés tecnológico de la D.O.P.

Panquerina

Perezosa

Carrió

Fuentes

Prieta

Teórica

La elaboración de la sidra protegida por la Denominación de Origen "Sidra de Asturias", se ha de realizar exclusivamente con manzana de Sidra de las Variedades comprendidas dentro de los siguientes bloques tecnológicos (en función de la acidez y la concentración en compuestos fenólicos):

(Fuente: “Descripción de las variedades de manzana de la D.O.P. Sidra de Asturias". SERIDA. Autores: E. Dapena; M. Dolores Blázquez).

BLANQUINA

Vigor: elevado.

Época de floración: intermediotardia, 3a decena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: baja al moteado y muy baja al resto.

Producción: entrada en producción lenta, alcanzando la plena producción (25tha), aunque bastante alternante.

Época de maduración: mediados de octubre.

Grupo tecnológico: ácido

CARRIÓ

Vigor elevado a muy elevado

Época de floración: intermedia, mediados de abril.

Sensibilidad a Hongos: media a moteado y baja a chancro y muy baja a monilia y oidio.

Producción: elevado nivel productivo {> 35 tha), entrada en producción bastante rápida y poco alternante Época de maduración: 29 a 3 de Cena de noviembre.

Grupo tecnológico: semiacido.

CLARA

Vigor: medio.

Época de floración: intermedia, 23 decena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: sensible a monitia, media a mote adoy baja a chancro y oidio.

Producción: rápida entrada en producción, muy productiva (>40tha) y regular.

Época de maduración: 19 decena de octubre.

Grupo tecnológico: amargo.

COLLAOS

Vigor: medio.

Época de floración: tardía, 1° decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a chancro, baja a monilia y muy baja a moteado y oidio.

Producción: elevada (>30 tha), bastante precoz y alternancia media.

Época de maduración: 29 a 3a decena de noviembre.

Grupo tecnológico: semiácido

COLORAONA

Vigor: medio

Época de floración: intermedia, 23 decena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: media a moteado, baja a oidio y muy baja a chancro y monitia.

Producción: elevada (> 30 tha), bastante precoz y alternancia elevada.

Época de Maduración: 1/2 o decena de octubre.

Grupo tecnológico: dulce amargo.

DE LA RIEGA

Vigor: medio.

Época de floración: intermedio-tardia, 39 de Cena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: baja a monilia y muy baja a chancro, moteado y oidio.

Producción: rápida entrada en producción, si no se regula puede condicionar su potencial productivo al alcanzar la plena producción (en torno a 25 tha). Es una variedad muy alternante

Época de maduración: primera decena de noviembre.

Grupo tecnológico: Semiácido.

DURONA DE TRESALI

Vigor: medio a elevado.

Época de floración: muy tardía, finales de la primera decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: muy baja sensibilidad a hongos.

Producción: entrada en producción bastante rápida, alcanza un buen nivel productivo (- 30 t/ha) y alternancia media.

Época de maduración:39 decena de noviembre.

Grupo tecnológico: ácido ligeramente amargo.

ERNESTINA

Vigor elevado a muy elevado

Época de floración: tardia, 3a decena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: baja a monilia y muy baja a otros hongos.

Producción: entrada en producción algo lenta. Nivel productivo (en torno a 25tha), y poco alternante.

Época de maduración: 29 a 3 de Cena de Octubre.

Grupo tecnológico: dulce ligeramente amargo.

FUENTES

Vigor; muy elevado

Época de floración: tardiointermedia, mediados de Abril.

Sensibilidad a Hongos: elevada a moteadoy a chancro, baja a oidio y muy baja a monilia.

Producción: rápida entrada en producción y alcanza un buen nivel productivo (en torno a > 35 t/ha), alternancia media.

Época de maduración: 29 decena de noviembre.

Grupo tecnológico:muy ácido.

LIMÓN MONTÉS

Vigor: medio

Época de floración: muy tardía, mediados de la 19 de Cena a mediados de Mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a baja a chancroy oidio, y baja a moteado.

Producción: entrada en producción bastante rápida; alcanza un nivel productivo en torno a 25 t/ha. Es medianamente alternante.

Época de maduración: 2 deCema de Noviembre.

Grupo tecnológico: ácido.

MEANA

Vigor: elevado

Época de floración: tardía, principios de la 1° decena de Mayo.

Sensibilidad a Hongos: baja a media a mote adoy baja a chancro, monilia y oidio.

Producción: entrada en producción algo lenta. Buen nivel productivo (en torno a > 30tha), y es medianamente alternante

Época de maduración: 2° a 33 de Cena de octubre.

Grupo tecnológico: amargo-acido

PANQUERINA

Vigor: medio-reducido

Época de floración: intermedio-tardia, 39 de Cena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: elevada a chancro y baja a moteado y oidio, muy baja a monilia.

Producción: rápida entrada en producción, buen nivel productivo (> 30tha), pero muy alternante

Época de maduración: 19 a 23 decena de Octubre.

Grupo tecnológico: semiacido amargo.

PEREZOSA

Vigor: elevado a muy elevado.

Época de floración: intermedia, finales de la segunda decena de Abril.

Sensibilidad a Hongos: bajo a moteado, chancro y a oidio.

Producción: algo lenta su entrada en producción, alcanza un nivel productivo (en torno a 25tha), y tiene baja alternancia.

Época de maduración: 1 de Cena de Noviembre.

Grupo tecnológico: semiacido.

PERICO

Vigor: elevado

Época de floración: tardía, primera decena de Mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a oidio y chancro, muy baja a moteado y monilia.

Producción: lenta entrada en producción, alcanza un nivel productivo ( 25tha), y resulta bastante alternante Época de maduración: 29 de Cena de noviembre.

Grupo tecnológico: semiacido.

PRIETA

Vigor: medio-reducido

Época de floración: tardía, finales de la tercera de Cena de Abril.

a Hongos: elevada a moteadoy a chancro, baja a oidio y muy baja a monilia.

Producción: rápida entrada en producción. Nivel productivo razonable (en torno a 25 t/ha). Resulta bastante alternante.

Época de maduración: 29 decena de octubre.

Grupo tecnológico: ácido

RAXAO

Vigor elevado a muy elevado.

Época de floración: muy tardía, mediados de la 19 decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: algo sensible a moteado y baja o muy baja al resto.

Producción: entrada en producción algo lenta en especial en terrenos fuertes. Alcanza un buen nivel productivo (en torno a 30tha) y resulta bastante alternante.

Época de maduración: 19 decena de noviembre.

Grupo tecnológico: ácido.

REGONA

Wigor: medio.

Época de floración: muy tardia, mediados de la primera decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a baja a moteado y muy baja al resto.

Producción: rápida entrada en producción, alcanza un nivel productivo razonable (en torno a 25tha), pero resulta muy alternante.

Época de maduración: 29 de Cena de noviembre.

Grupo tecnológico: muy ácido ligeramente amargo.

SAN ROQUEÑA

Vigor: elevado.

Época de floración: intermedio-finales de 28 de Cena de abril.

Sensibilidad a Hongos: algo sensible a moteado y oidio, muy baja a chancro y monitia.

Producción: elevada (en torno a 45tha), bastante precoz y regular.

Época de maduración: finales de octubre.

Grupo tecnológico: ácido.

SOLARINA

Vigor muy elevado.

Época de floración: tardía, 1o decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: baja a chancro y muy baja al resto.

Producción: elevada (> 3:5 tha) y bastante precoz. Resulta alternante.

Época de maduración: 29 a 35 decena de octubre.

Grupo tecnológico: semiácido.

TEÓRICA

Vigor: reducido.

Época de floración: intermedio tardía, mediados de Abril.

Sensibilidad a Hongos: elevada a moteado y algo sensible a oidio, baja a monilia.

Producción: rápida entrada en producción, pero alcanza un nivel productivo algo bajo ( 25tha), y resulta alternante

Época de maduración:39 decena de Octubre.

Grupo tecnológico: muy ácido.

WERDIALONA

Vigor: medio.

Época de floración: intermedio tardía, principios de la 3° de Cena de abril.

Sensibilidad a Hongos: media a oidio, baja a chancro y muy baja a monilia y moteado.

Producción: buen nivel productivo (> 30tha), algo lenta en alcanzar plena producción. Poco alternante. Época de maduración: 29 a 3 de Cena de noviembre.

Grupo tecnológico: dulce.

XUAN INA

Vigor: elevado.

Época de floración: tardía, 1o decena de mayo.

Sensibilidad a Hongos: media a oidio, baja a chancro y muy baja a moteado y monilia.

Producción: bluen mivel productivo (en torno a 35 t/ha), moderada a baja alternancia.

Época de maduración: finales de Octubre a principios de noviembre.

Grupo tecnológico: ácido.

El manzano tiene una propiedad que afecta di Tectamente la producción de Sidra, la Vecería.

Esto consiste en que Lun añC el árboC| da bastante manzana y al siguiente poca. Por eso, la manzana de sidra se recoge más en una cosecha que en la siguiente, los lagases tienen en cuenta esto a la hora de elaborar una mayor cantidad en el año de mayor cosecha.

A partir de finales de septiembre y hasta finales de octubre, se recoge la manzana, aunque todo depende de la variedad y de las condiciones climatológicas. Nunca se han de recoger las manzanas del suelo, llamadas del Sapu, porque al ser excesivamente tempranas, no sirven para fabricar sidra al no ser admitidas por su excesiva maduración y no proporcionar la calidad deseada.

Floración del Manzano de Sidra

En primavera y desde mediados de Abril comienza la floración de los árboles de las variedades de manzana asturiana acogidas a la Denominación de Origen Sidra de Asturias. Los primeros brotes de los tallos, anuncian lo que luego será la floración espectacular de los manzanos. Las variedades tempranas estarán en plena floración a finales de Abril, y es entonces cuando comienza la floración de las variedades tardías, que terminan su floración en la tercera de Mayo.

Los prime Tos brotes...

Es en este periodo primaveral, así como a comienzos del verano, cuando se produce el desarrollo vegetativo del manzano, con la consiguiente floración y posterior inicio del desarrollo de la fructificación.

En esta época es cuando se realiza el aclareo de las flores, de esta manera se garantiza la calidad y también una regulación de aquellas variedades que tienden a tener una excesiva producción.

Asturias cuenta con unas condiciones inmejorables, desde un punto de vista natural, para poder disponer de unas Plantaciones de manzano de Sidra de primera Categoría.

Es imprescindible evitar en esta época las heladas y tiempos inestables, que puedan poner en peligro el inicio de la fructificación en los meses de verano.

Fructificación del manzano de la sidra

La fructificación completa de las Wariedades de D.O.P. Se pfOd Lu Ce, en el mes de Agosto, la formación y tamaño final del fruto se Conocerá en el mes de septiembre.

Fructificación

Fructificació avanzada de la mazanas DOP