chipirones rellenos de Manzana con salsa de sidra

Chipirones rellenos de manzana con salsa de sidra y almendras.
Receta paso a paso

receta de chipirones rellenos de manzana con salsa de de sidra y almendras.

Esta receta con ingredientes tan asturianos, la mezcla de ingredientes, el sabor de unos chipirones con manzana y además con salsa de sidra y almendra? no deja a nadie indiferente por su sabor y su originalidad.

El ingrediente principal es el chipirón de potera, que es pescado artesanalmente con un anzuelo del que adopta su nombre. Esta maravilla de sabor y frescura nos la regala el mar Cantábrico durante los meses de julio y agosto. Según dicen los expertos, son los más sabrosos y de mejor calidad. El resto del año, nos conformaremos con los chipirones normales, que no están nada mal 

CHIPIRONES RELLENOS DE MANZANA CON SALSA DE SIDRA Y ALMENDRAS

ingredientes para 6 personas
24 chipirones limpios
4 manzanas grandes
2 cebollas
2 puerros
2 ajos
1/3 litro de sidra dulce espumosa tipo El Gaitero
800 ml. de caldo de pescado
Harina de trigo para rebozar
50 g de almendra laminada
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lo primero que haremos es dar la vuelta a los chipirones, los cuales deberán estar limpios y sin pluma. Al darles la vuelta coseguimos que al cocerlos encajan un poco y sujeten mejor el relleno. Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las partimos en gajos. 

Rellenamos cada chipirón con trozos de manzana, hasta que queden bien rellenos, dejando 1 cm por encima sin rellenar. Esto lo haremos porque los chipirones reducen su tamaño al cocer y si no dejamos un poco de espacio sin manzana, ésta saldrá por encima. 

Salpimentamos los chipirones rellenos y los pasamos por un plato con harina, quitando el exceso. Freímos en abundante aceite de oliva virgen a alta temperatura para que se doren. Ponemos los chipirones dorados en un plato con papel para que absorva el aceite sobrante y reservamos. 

Colamos el aceite con el que hemos frito los chipirones y los ponemos en una olla a fuego lento. 

Picamos en trozos muy finos la cebolla, los puerros y el ajo y los echamos a la olla con el aceite. Cuando esté todo bien pochado, subimos el fuego y añadimos la sidra. Dejamos reducir el acohol 1 min y vertemos el caldo de pescado y subiendo el fuego y dejando hervir 10 minutos. 

Añadimos los chipirones a la olla, espolvoreamos la almendra por encima y dejamos cocer 1 hora a fuego lento, con la olla destapada para que el caldo vaya espesando.

cómo rellenar los chipirones

trucos para unos chipirones perfectos

Es un plato que, como los buenos guisos, mejora de un día para otro ya que su salsa espesa y adquiere más sabor.

Podéis sustituir las almendras por piñones tostados.

Recordad que los chipirones reducen considerablemente de tamaño durante el guiso, por lo que una media de 4 chipirones por persona es una ración normal acompañada con patatas o arroz. Si os gusta comer mucho o no los vais a acompañar con guarnición, calculad 6 chipirones por persona.

Podéis acompañar los chipirones con arroz blanco o de patatas fritas. Como a mí más me gusta es con patatas que deberéis incorporar una vez fritas a la olla dejando hervir a fuego lento durante 15 minutos antes de servir el planto. Así las patatas cogerán también sabor de la salsa que está deliciosa.

Bizcocho de Asturias con manzana sidra y canela

Bizcocho de manzana, sidra y canela

Normalmente ganas de encender el horno hay pocas. Pero este bizcocho se hornea en media 

hora, y el aroma que desprende por toda la casa resucita a un muerto!!. Bueno, y el sabor 

es excelente

La combinación de la manzana y la canela es espectacular. La manzana le aporta una 

jugosidad increíble y la canela un sabor delicioso. Además la costra que se forma por encima 

con la mezcla de manzana, azúcar y canela es una auténtica delicia.

Vamos a la receta.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
120 gr de azúcar blanca
2 huevos grandes
50 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1 manzana (120 gr aproximadamente)
200 gr de harina con levadura
120 ml de sidra
Las semillas de una vaina de vainilla

Preparación:

Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.

Preparar un molde alargado. Sí el molde no es desmoldable habrá que forrarlo con papel de
horno de tal forma que este sobresalga para poder tirar de el para sacar el cake.

Tamizar la harina y reservar.

Mezclar la canela con el azúcar moreno y reservar.

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar blanco hasta obtener una masa cremosa y blanca.

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo después de cada adicción.

Incorporar la vainilla, podemos usar extracto de vainilla, pasta de vainilla o las semillas de
una vaina de vainilla.

Añadir la mitad de la harina, mezclar con una espátula.

Incorporar la sidra y mezclar.

Añadir el resto de la harina y mezclar.


Verter la mitad de esta mezcla en el molde.


Poner encima la mitad de las manzanas picadas y espolvorear con la mitad de la
mezcla de azúcar moreno y canela.

Verter el resto de la mezcla y cubrir con las manzanas y el azúcar con canela restante.

Introducir en el horno, en la zona central, durante unos 35 minutos o hasta que al
introducir una brocheta esta salga limpia.

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Aclaraciones:

*Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: huevos, mantequilla y sidra.

*Se puede sustituir la harina con la levadura por harina normal y 1 3/4 cucharaditas de
levadura en polvo.

*Se ha usado el Duo rectangular desmontable de 24 cm de Lékué que combina silicona
y plato de cerámica que permite presentar el bizcocho directamente en la mesa.


*Sí tu molde no es desmontable habrá que forrarlo con papel de horno para que no se
pegue y poder sacarlo sin dificultad del molde. Para ello corta dos tiras de papel de horno y
colocalas en los dos sentidos del molde, dejando unos que sobresalga unos 5 cm por los
lados. Cuando el cake este totalmente frío, tira con cuidado del papel, separa y coloca en
la fuente de servir.

*Para esta receta se han usado las semillas de una vaina de vainilla pero podemos usar
 extracto de vainilla o vainilla en pasta. Tanto la pasta como el extracto lo encontráis en
tiendas especializadas de repostería. Las vainas de vainilla las tienen en casi todos los
supermercados.

Fabes con Pulpo

FABES CON PULPO 

INGREDIENTES:

El pulpo pesaba alrededor de cuatro kilos, se ha cocido entero, una parte se ha reservado y como una cuarta parte se ha utilizado para las fabes.


1Kg. Fabes
1 Kg. Pulpo
1 Cebolla pequeña (para cocer las fabes)
1 Cabeza de ajos (para cocer las fabes)
1 Hoja de laurel
1 Cucharita de pimentón dulce La dalia
1 Cucharita de pimentón picante La dalia
1 Cebolla pequeña para el sofrito
2 Dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos agua en una cazuela y una hoja de laurel, cuando empiece a hervir, asustamos el pulpo tres veces, sacándolo y sumergiéndolo de nuevo. Lo dejamos cocer a fuego medio fuerte dependiendo del peso del pulpo, en este caso pesaba 4 kilos. estuvo cociendo durante cuarenta minutos sin tocarlo ni pinchar.


Pasado este tiempo apartamos del fuego, lo dejamos reposar para que termine de hacerse.dejarlo un par de horas sin tocar y estará perfecto. Colamos y guardamos el agua de cocción del pulpo.


En una cazuela añadimos las fabes que previamente habremos puesto en remojo la noche anterior, las cubrimos con el agua de cocción del pulpo y rebajamos con agua mas o menos al 50%, añadimos la cebolla y la cabeza de ajos y cuando rompa a hervir, cortamos la cocción tres veces añadiendo un poco de agua, dejamos cocer a fuego muy bajo, para que no se rompa las fabes alrededor de dos horas o hasta que veamos que están tiernas. Si le hiciese falta líquido, añadimos un poco mas de agua.


En una sartén ponemos a pochar la cebolla cortada en brunoise, cuando veamos que ya está cocinada añadimos los dientes de ajo machacados con el perejil y lo dejamos unos minutos. Retiramos del fuego y añadimos los pimentones. Volcamos el sofrito en la cazuela de fabes y dejamos unos minutos cocinándose juntos.


Mientras troceamos el pulpo, y ya fuera del fuego lo añadimos a la cazuela de fabes, lo dejamos reposar diez minutos, para que se asienten los sabores. Servimos inmediatamente.

Hamburguesa con ternera Asturiana

Hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry

La hamburguesa es una de las recetas más internacionales; pero en Asturias su ingrediente estrella es la Ternera Asturiana. No podía ser otra. 

Versión de hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry. 

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 minutos

INGREDIENTES para 4 personas:

1 kg de ternera asturiana picada 1 vez ( 200 grs de ternera para cada uno)

1 yema

1/2 piña

Pan de hamburguesa

Aceite

Sal

Mayonesa

Curry al gusto

Lechugas de temporada

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando la piña en trozos muy pequeños y se lo vamos introduciendo a la carne picada. Sacamos la yema del huevo y se lo añadimos al paso anterior, a continuación una pizca de sal, y un poco de harina (50 gr) para darle consistencia a nuestra hamburguesa y no se nos rompa.

Por otro lado, en un bol, añadimos un poco de mayonesa y vamos poniendo curry...revolvemos y probamos. Si te gusta más suave, añade más mayonesa. Un consejo: una buena manera de conservar esta mayonesa es meterlo en un biberón de cocina, o en una manga pastelera. Te será más útil.

Ahora para terminar ponemos una sartén a fuego con una pizca de sal y mientras calienta, daremos forma a nuestras hamburguesas. Si lo que quieres es que te quede más cruda en el centro hazla más gordita, por el contrario más grande y fina.

La hacemos por los dos lados y emplatamos la hamburguesa sobre el pan, la mayonesa y las lechugas.

*Consejo: si quieres potenciar más aún el sabor de la piña pica un poco más y añádelo encima de la hamburguesa justo antes de comerla. 

¡Buen provecho! que disfrutéis con esta hamburguesa de Ternera Asturiana con piña a la plancha y mayonesa de curry.

Pote Asturiano

Pote asturiano, un clásico para disfrutar

¿Por qué será que lo tradicional no pasa de moda? Muchas veces nos apetece disfrutar de un buen plato de cuchara, para entrar en calor, para subir el ánimo... El pote asturiano es seguramente uno de los clásicos de la cocina asturiana que no podéis dejar de preparar en estos días de otoño. 

CALORÍAS POR RACIÓN: 564 calorías.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 2 horas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 grs de fabas (alubias blancas)

1 manojo de berzas

2 chorizos

2 morcillas

1 lacón

5 o 6 patatas cortadas en trozos pequeños

Aceite

Sal

ELABORACIÓN

Antes de empezar, recordad que es imprescindible poner a remojo las fabas la noche anterior. También debéis poner a desalar el lacón en un bol con agua.

A la mañana siguiente, nos ponemos a guisar. En una olla echamos las fabas junto con los chorizos, las morcillas y el lacón. Lo cubrimos con agua y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir, retiramos la espuma que van soltando las fabas con un cucharón o espumadera.

En otra olla, ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, cocemos las berzas cortadas en tiras durante 10 minutos. Así le quitamos la clorofila y nos quedarán bien tiernas. Esperamos más o menos una hora de cocción de las fabas y, entonces, añadimos las berzas y las patatas. Dejamos cocer al menos otra hora más. Añadimos el punto de sal y dejamos reposar. ¿Alguien quiere repetir?

Las berzas las cortaremos en tiras y le quitaremos el tallo y lo blanco. Eso no lo queremos, amarga.

Fabes con Almejas

Fabes con almejas, una receta asturiana tradicional 

Una delicia que combina lo mejor de la tierra y el mar. Las alubias blancas o fabes con almejas son un plato suave, lleno de sabor, típico de la gastronomía de Asturias. Con esta receta descubriremos las claves para prepararlas en casa con un sabor verdaderamente auténtico.

INGREDIENTES:

½ kilo de faba

400 gramos de almejas

½ cebolla

3 ajos

1 guindilla

2 sobres de azafrán en hebra

½ vaso de vino blanco

2 ramas de perejil

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN:

Dejamos las alubias a remojo en abundante agua fría unas 10 horas antes de ponernos a cocinar.

Pasado ese tiempo, comenzamos a elaborar nuestra receta. Escurrimos las alubias y las ponemos en una olla más ancha que alta a cocer con un caldo de pescado. Podemos hacerlo casero con espinas y restos de pescado o utilizar caldo de pescado en brick que, aunque nos agilizará la preparación, restará carisma al plato.

Cuando empiece a hervir añadimos un cebolla pelada, una rama de perejil y medio vasito de aceite. Lo dejamos hacerse a fuego medio-alto durante 40 minutos y añadimos el azafrán, removemos meneando la cazuela y probamos y corregimos de sal. Bajamos la temperatura y, a fuego medio, cocemos les fabes durante una hora más.

En esta última hora, debemos sacar la cebolla, el perejil y los ajos, triturarlos con la batidora y añadirlos de nuevo a la cazuela. Las moveremos con cuchara de madera para evitar que se rompan. Aún así alguna se nos deshará, y haremos con ellas como con la verdura: triturarlas y devolverlas a la cazuela para esperar el caldo.

Cuando les fabes estén tiernas empezamos con las almejas, las haremos al vapor en una cazuela aparte. Pelamos y picamos en rodajas el ajo y la guindilla para rehogarlo con un poco de aceite. Les añadimos las almejas lavadas y sin impurezas y medio vaso de vino. A fuego fuerte, las almejas estarán listas en menos de 5 minutos -las sacamos en cuanto empiecen a abrir.

Vertemos las almejas sobre les fabes... Y ya está listo para servir nuestro plato bien calentito de fabes con almejas.

Fabada Asturiana

Cómo preparar la auténtica fabada asturiana

La fabada es el buque insignia de la gastronomía asturiana. Un plato tradicional que combina a la perfección las alubias asturianas con la mejor carne del cerdo. Aunque parezca un plato muy elaborado es muy sencillo de preparar. Os invito a seguir el paso a paso de esta receta.

CALORÍAS POR RACIÓN: 591 calorías.

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 4 horas.

INGREDIENTES:

500 grs de fabas

1 chorizo

1 morcilla

1 lacón

Pimentón

Azafrán

Agua

Aceite

Sal

ELABORACIÓN:

El único secreto de la fabada: buena materia prima y mucho cariño.

La noche anterior tenemos que poner a remojo las fabas para que se hidraten y así se cocinen mejor. Al día siguiente nos ponemos con la receta. En una olla con agua nueva, añadimos las fabas y el compango, es decir, el chorizo, la morcilla y el lacón. Es importante que pinchéis el chorizo y la morcilla antes de meterlos en la olla porque así se cocinarán mejor. Podéis añadir un poco de azafrán al agua de las fabas mientras se están cocinando. Será suficiente con 3 ó 4 hebras. Lo dejamos a fuego lento durante tres horas.

Cuando las fabas ya estén cocidas es el momento de hacer el refrito de pimentón, que es muy sencillo. En una sartén con una cucharadita de aceite añadimos una cucharada de pimentón dulce o picante (a vuestro gusto) y dejamos que se tueste un poco. Tener mucho cuidado porque tarda muy poquito en cocinarse. Cuando esté listo lo añadimos a las fabas, le dará un toque de sabor perfecto. Lo ligamos todo bien y dejamos reposar. ¡Ya tenemos lista nuestra estupenda fabada asturiana! Podéis tomar un poquito de sidra para acompañar y haréis una comida muy típica de mi tierra. ¡Buen provecho!

Es recomendable dejar reposar la fabada antes de comerla. Si se come al día siguiente está mucho más rica.

Chorizos a la sidra

Chorizo a la sidra, receta

El embutido es uno de los muchos productos de gran calidad con los que cuenta el recetario asturiano y el chorizo es uno de los grandes exponentes de la formidable industria chacinera que tenemos en el Principado. El chorizo es parte indispensable de muchos guisos aunque no siempre se consume como acompañamiento en las elaboraciones gastronómicas sino que también puede disfrutarse solo o de una forma tan deliciosa como elchorizo a la sidra.

En esta entrada vamos a compartir con vosotros esta receta, la cual es bastante asequible y puede proporcionaros una pincelada diferente a lo que estéis acostumbrados a comer en vuestra mesa, siendo una elaboración ideal para consumir como tapa, en una espicha o en cualquier momento. Para su preparación necesitaremos los siguientes ingredientes: 

.-. 4 ó 5 piezas de chorizo tierno

-. ¾ Sidra natural

-. Aceite de oliva virgen

-. 2 Hojas de Laurel

Con los ingredientes listos pondremos una sartén o una cazuela de barro al fuego, echaremos un poco de aceite y echaremos los chorizos hasta que se doren, eso sí, sin olvidarnos de pincharlos un poco para que se hagan por todos lados, se hagan por dentro y suelten parte de su grasa.

En el momento en el que estén dorados agregamos la sidra y el laurel y lo dejaremos aproximadamente entre 15 y 20 minutos para que se reduzca la sidra y se terminen de hacer los chorizos. Una vez hecho, los sacaremos, los cortaremos en rodajas y los volveremos a echar a la cazuela para que se terminen de hacer del todo, pero no mucho tiempo, apenas hasta que de un pequeño hervor. Cuando se llegue a ese pequeño hervor, ya solo nos queda servir el chorizo en una cazuela de barro diferente a donde se haya cocinado o en cazuelitas individuales, un poco de pan y… ¡a comer!

Para que todo salga a pedir de boca, lo mejor es hacerlo con buenos chorizos asturianos y si se puede, quitarles la piel antes de hacerlos. Además para contar con el mejor sabor hay que comprar productos de calidad, tanto el embutido como la sidra, la cual TIENE que ser natural, no vale la tradicional sidra champanada.

Pote de Nabos con Callos

Pote de Nabos con Callos

Un nuevo plato típico de la tierra, en concreto de un pueblo de Asturias llamado Morcín

Ingredientes

(4 personas)
1kg de nabos blancos
2 chorizos ahumados
1 ó 2 morcillas ahumadas
200gr de Callos (aprox.)
un poco de colorante alimentario
sal
si no los hacemos con callos:
4 trozos de panceta ahumada
1 oreja de cerdo
1/2 rabo de cerdo
1 trozo pequeño de lacón

Preparación

Pelar los nabos y cortar en trozos como si fueran para hacer patatas guisadas, en olla rápida, poner todos los nabos, el chorizo, la morcilla y un poco de sal, echar agua hasta llegar a la mitad de los nabos y cocer durante 15 minutos una vez que subió la válvula.

En caso de hacerlos con compango, es recomendable cocer primero el compango en olla rápida durante 15 minutos, luego le quitamos la mayor parte de la grasa posible al caldo y reservamos. Si queremos podemos cortar el compango en trocitos pequeños o servirlo en trozos grandes individuales. Cocemos los nabos con un poco de sal en la olla rápida durante 10 minutos. Una vez listo todo, escurrimos los nabos y los incorporamos al compango con el caldo de haberlo cocido, si vemos que tiene mucho caldo, sacamos un poco y reservamos para utilizar al final. Dejamos cocer junto unos cinco minutos.

Por último incorporamos los callos al guiso, rectificamos de sal, servir calentito...y con mucho pan..

Tosta de Cabrales pisado con sidra

Tosta de cabrales pisado con sidra. Receta

hacer unas tostas de cabrales pisado con sidra. Son muy sencilla y rápidas. El queso de Cabrales. Es un queso que está amparado por una Denominación de Origen Protegida. Se elabora en el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias. La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras rgistrados en la Denominación de Origen protegida.

El queso se caracteriza principalmente por estar elaborado artesanalmente, está compuesto por leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, oveja y cabra. Es un queso “azul” bastante graso de cierto color grisáceo con algunas zonas amarillo-rojizas.

Ingredientes.

200 gr de queso Cabrales, 50 gr de mantequilla, 30 gr de sidra natural y unas rebanadas de pan tostado.



Elaboración.

Lo primero será preparar todos los ingredientes. Descorchamos la botella de sidra natural, cortamos y desmigamos el queso de Cabrales, pesamos la mantequilla y tenemos a mano un tenedor para pisar el queso.


Fundir la mantequilla y la echáis al queso. Mezclamos bien. Esto rebajará un poco (pero solo un poco) el sabor del queso para aquellos que no les guste demasiado.

Mezclamos bien y añadimos la sidra. Pisamos y mezclamos el queso con la sidra hasta conseguir una pasta cremosa y que se pueda untar.

Degustación.

 tosta de cabrales pisado con sidrina es una tosta para comer acompaña de unos culines de sidrina. eso si, bien escanciados


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Higos y queso cabrales

Receta exprés de verano con higos y queso cabrales

4 INGREDIENTES PARA UNA RECETA MUY VERSÁTIL

Contiene dos ingredientes con sabores muy peculiares pero que combinan a la perfección, el queso cabrales y las brevas (con higos también se puede hacer, pero nosotros recomendamos las brevas por su mayor tamaño y consistencia). A esto sólo hay que añadir un puñado de almendras, un poquito de miel y un toque de aceite de oliva virgen, a poder ser. Vamos con su preparación.



1. Lava bien las brevas, con cuidado y delicadeza para no dañar la piel, y córtalas por la mitad.
2. Cúbrelas con el queso cortado a finas láminas o desmenuzado y emplátalas.
3. Acompáñalas con un puñado de almendras regadas con un poco de miel y añade un poquito del mismo queso por encima.
4. Riégalo todo con aceite de oliva y? ¡Listo!, ya tendremos el plato preparado para su disfrute.

Como ves, no tendrás que invertir más que 10 minutos en su preparación. Seguro que hemos tardado más tiempo en escribir esta receta que en cocinarla

Este plato, al combinar sabores dulces y salados, puede servir de entrante, de plato principal o incluso de postre. El secreto está en la cantidad que pongamos. Si quieres que sea un primer plato, con uno o dos higos por persona bastarán, al igual que si lo sirves de postre. Si, en cambio, quieres que sea plato único, pon una buena cantidad de esta fruta, queso y almendras y te aseguramos que llena lo suficiente para quedarte bien, lo justo para disfrutar después de un buen postre. Además, aunque el ingrediente principal sea una fruta, al añadir el queso, las almendras y la miel el aporte energético es considerable.

Merluza encebollada receta tradicional de Asturias

MERLUZA ENCEBOLLADA (Receta Tradicional de Asturias)

Receta sacada de: “El libro de las guisanderas de Asturias” (La cocina legendaria).

En esta ocasión la receta es de la guisandera Beatriz Fernández Gutiérrez del restaurante “Los Pisones” en Venta de las Ranas (Villaviciosa).

La receta que viene en el libro está hecha con besugo. En se caso se ha sustituido por una merluza del “pinchu” que llamamos por aquí.

Con merluza nos ha gustado muchísimo, seguro que repetiremos y, por supuesto, también con besugo nada más que lo vea en la pescadería.

Os pongo los ingredientes que se han usado y, en cuanto a la forma de hacerla, prácticamente no he cambiado nada de la receta original.

Ingredientes



4 Rodajas de merluza del “pinchu”.
3 Cebollas pequeñas.
3 Patatas (pesaban unos 450 grs.)
1 Guindilla.
Sal
Aceite de oliva.

Preparación

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas y picamos la cebolla (la corte en aros).



Freímos la patata junto con la cebolla y la guindilla en aceite, en mi caso, más que freirla, lo que se hizo fue confitarla lentamente removiendo con frecuencia.



A media cocción añadimos un poco de sal.



Cuando estén en su punto apartamos del fuego y reservamos. Mientras, en una sartén con un poco de aceite vamos friendo la merluza que habremos salado previamente.



Cuando esté bien hecha por una de las caras le vamos dando la vuelta y, a continuación, colocamos las patatas y la cebolla reservada sobre la merluza.





Dejamos que se haga todo junto unos minutos y lista para comer.

Una Docena de Quesos de Asturias para probar

Una docena quesos asturianos para probar

De Cabrales, Gamonedo, Oscos, de Pría, de sabores y olores fuertes o suaves.... Una docena de quesos elabroados en distintos puntos de la geografía del Principado

1. Queso Cabrales

El queso apenas presenta corteza, ya que tiene una superficie de forma untuosa y blanda similar a la del interior. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor. El queso será más o menos amarillo cuanta mayor sea la cantidad de leche de vaca que se ha utilizado, aunque por lo general presenta un tono más bien blanco.

2. Queso Gamonedo

Son quesos de gran tamaño, de 3 a 8 kilogramos de peso. El exterior de las piezas presenta una corteza natural, muy suavizada durante la permanencia del producto en la cueva, donde los hongos que allí adquiere le proporcionan la coloración característica que ofrece al final. Tiene un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante

3. Queso Afuega'l Pitu

Es uno de los quesos exclusivamente de leche de vaca más extendidos de Asturias, se elaboraba en las pequeñas granjas, llamadas caserías, diseminadas por los valles centrales asturianos y las laderas de las montañas entre los ríos Narcea y Sella.

4. Queso La Peral

Se trata de un queso que guarda cierto parecido con el Roquefort francés. Queso azul que procede de la utilización de leche entera de vaca, posteriormente pasteurizada y mezclada con manteca de oveja.

5. Queso Vidiago

Es un queso rectangular, blando, cuyo tamaño ronda el kilo. El interior o pasta es blanco y la corteza es fina, blanda y de color amarillo. Una vez cuajada, se corta en pequeños trozos y se introduce en los moldes rectangulares. Estando en los moldes son movidos para favorecer la pérdida de suero, una vez desuerados se salan y se dejan madurar.

6. Queso de Oscos

Queso elaborado desde épocas medievales en Villanueva de Oscos con leche de vaca la cual se mezcla con fermentos lácteos. De aroma y sabor suave tiene un calor ligeramente amarillento y una corteza fime.

7. Queso Casín

El origen del queso casín se desconoce aunque se cree que es uno de los más antiguos de España dadas las referencias documentales que lo sitúan en el siglo XIV y por su inusual técnica de amasar la cuajada. Una leyenda lo une a don Pelayo, al asegurar que tras la batalla de Covadonga los casinos le regalaron un queso tan grande que tuvo que ser transportado en un carro del país.

Es un queso de montaña que se elabora en los concejos de Caso, Sobrecobio y Piloña. Es de aroma y sabor fuerte con un color amarillo cremoso.

8. Queso Los Beyos

Bruserlas registró en 2013 a este queso en el Registro de Indicaciones Geográficas Protegidas. Su materia prima es la leche de vaca, la de oveja o la de cabra, cruda o pasteurizada, sin mezclar, con un proceso de maduración que puede oscilar entre los 20 y los 60 días y el producto final cuenta con un peso de hasta 500 gramos y una forma cilíndrica, con caras planas o con una ligera concavidad.

9. Queso Varé

Queso de leche de cabra de corteza fina y color blanco. Es un queso elabroado de forma completamente ecológicoa y el único ecológico certificado por el Consejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.

10. Queso de La Collada

Queso que tras su corteza rugosa se esconde todo un contraste de sensaciones: textura suave y sabor rotundo. Lo que más destaca del queso La Collada es su cremosidad.

11 . queso ahumado de pría

El queso artesano Ahumado de Pría adopta su nombre de la localidad en donde comenzó su elaboración artesana en 1938, La Pesa de Pria, Concejo de Llanes y de su elaboración. Su quesería sigue estando gestionada por la misma familia, la cual ha sabido mantener el toque particular de su elaboración que hace tan característico este queso, el ahumado con madera de roble. Este ahumado le confiere al queso un sabor muy especial, cada vez más apreciado en los foros gourmet de mundo del queso.
Origen geográfico: Parroquia de Pría, próximo al concejo de Ribadesella.
Materias primas: Leche de vaca, nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.

12. Queso tierra astur

Después de ver esta pequeña selección de  quesos con solera e historia a sus espaldas, para completar la docena os presento un queso nuevo, de reciente creación y que ha sabido aunar tradición, calidad e innovación.

Se trata del queso azul de vaca y cabra Tierra Astur, el cual es elaborado por Industrias Lácteos del Principado, en Tineo, expresamente para Crivencar, distribuidor de productos asturianos, que está haciendo una gran labor de fomento de nuestra cultura gastronómica, velando por la mayor calidad de todos sus productos. Este queso de original forma cuadrada, ganó el Premio al Impluso del Diseño Industrial, concedido por el Instituto de Desarrollo Económino del Principado de Asturias.
Origen geográfico: Tineo, Occidente de Asturias.

Materias primas: Leche pasteurizada de vaca, leche pasteurizada de cabra, fermento láctico, cuajo, cloruro cálcico y sal.

Características:

Tipo: blando o semiduro, dependiendo del grado de curación.

Forma: original forma cúbica.

Peso: piezas de 550 gramos. 

Corteza: semiblanda, color banquecino.

Pasta: blanda, con escasas pigmentaciones azules. Corte uniforme.

Aroma: intenso.

Sabor: intensidad alta, la leche de cabra impera, es un poco picante

Tesoros gastronómicos de la despensa de la tierra y de la mar de Asturias

Despensa de la tierra y de la mar de la Asturias gastronómic

Los tesoros gastronómicos asturianos 

  

Una de las mayores riquezas de la Asturias gastronómica es la despensa de la tierra y de la mar, además de los sabrosos y sanos productos que se elaboran en casa sobre la base de las razas autóctonas, cuya variedad y pureza hacen del mapa regional un mosaico de originales y tradicionales aportaciones a la hora de enriquecer los fogones y el comer. Asturias es huerta, con la faba como reina, pero también es mar, con pescados y mariscos de mar batida y con platos y guisos singulares, pero también es matanza - la del ‘gochu' o la de ‘pitu caleya' -, y la matanza en Asturias es sinónimo de ‘pitanza' sana y ecológica, en realidad pocos rituales como éste dan tanto de sí en los fogones, en la fiesta gastronómica y en tener llena la despensa para todo el año…

De la tierra

Entre los muchos tesoros gastronómicos que guarda la tierra en Asturias está la faba, la verdadera ‘reina' de la huerta asturiana, producto autóctono que es la base principal del plato de cuchara más emblemático de Asturias: la fabada. La faba asturiana está amparada desde hace más de veinte años por una I.G.P. (Indicación geográfica de Procedencia), que garantiza su origen y calidad. La faba marida bien con todo: mariscos, carnes de caza, etc. Hay buena faba en toda Asturias pero destaca especialmente la engendrada en las vegas del Nalón y del Narcea, en el entorno de Pravia, Grado, etc. cuyas huertas exhiben un ‘catálogo' de productos de excelencia donde destacan también los tomates, las patatas, las cebollas, las berzas, la calabaza, el calabacín o las excepcionales fresas de Candamo…Riqueza inmensa también la de los árboles frutales con frutos como la manzana, el kiwi, la avellana o la castaña.

De la mar, de los ríos y las rías

Asturias cuenta con más de trescientos kilómetros de costa, que son su balcón y escaparate a la mar y a las delicias que de ella surgen. Los pescados y mariscos de esta región tienén merecida fama, por su excepcional calidad y por algunas peculiaridades, que van desde las artes de pesca hasta la forma de condimentarlos o degustarlos: sirvan como ejemplos que los bonitos se siguen pescando a caña, la merluza más valorada es la del ‘pinchu', los chipirones más sabrosos son los de potera, los ‘oricios' o erizos de mar se comen crudos o con un ligero punto de cocción, y que uno de los grandes ‘hobbies' de los asturianos es comer una ‘andarika' o nécora acompañada de una botella de sidra, o unos bígaros. Una mar batida, a baja temperatura, con un plancton muy rico y unos fondos que requieren el esfuerzo ‘muscular' de los crustáceos para alimentarse dan como resultado unos centollos - los del Cantábrico - que son únicos en su morfología y sabor, lo mismo ocurre con la langosta y el ‘bugre' o bogavante, y con los pescados de roca, también únicos, como el cabracho y los salmonetes. De las rocas otros ‘tesoros' gastronómicos son ‘les llámpares' o lapas y los percebes.

 

Las rías asturianas

Las rías asturianas - Eo, Navia, San Esteban de Pravia o Villaviciosa - son el criadero natural perfecto para aquellas especies que requieren un hábitat mixto - marino y fluvial -. Es donde se dan las ostras, muy apreciadas en el caso del Eo, las angulas en San Juan de la Arena y San Esteban de Pravia, las almejas y navajas de la Ría de Villaviciosa, etc. Todo un mundo que al adentrarse en el río nos regala con la presencia de salmones, reos, truchas, anguilas…Las especies fluviales completan un conjunto singular y de una calidad excepcional.

De casa (carnes, embutidos, razas autóctonas, miel)

La carne asturiana tiene reconocido prestigio y calidad. La ternera asturiana se presenta al amparo de la IGP (Indicación Geográfica Protegida), y nunca defrauda. Las razas autóctonas tanto la Asturiana de los Valles como la de la Montaña poseen una genética privilegiada basada en dos secretos: el aire puro que respiran y el ecosistema en el que habitan, donde se alimentan de pastos muy nutritivos y naturales. Esta vida sana se traduce, en los fogones y en la mesa, en multitud de recetas y preparados, en los que también tienen protagonismo las razas autóctonas como el ‘gochu asturcelta', la pita pinta, el pitu de caleya y la ‘oveya xalda', que como sus nombres indican son cerdos, gallinas, pollos criados en libertad en la ‘caleya', y ovejas autóctonas.





La matanza

La matanza es uno de los rituales vinculados a la despensa gastronómica más arraigados y auténticos que aún se conservan con auge en Asturias. Del cerdo se aprovecha casi todo, y las formas de hacerlo son diversas. Precisamente esta diversidad se percibe claramente en el mapa de los embutidos en Asturias: propios del ‘modus operandi' del occidente son el Chosco - típico de Tineo -, el butiello y la androya; en el centro de Asturias son muy típicos los chorizos, la morcilla, la moscancia y el sabadiego - característico este último de Noreña -. Muy típico y diferente en la comarca central es el fariñón de Carreño, que recuerda a las propuestas orientales, el emberzau y el pantrucu.

La cuchara 

La riqueza de la huerta astur hace que los platos de cuchara, ideales para el otoño-invierno sean de excepcional calidad y muy variados: las distintas versiones de la fabada o del pote constituyen un mundo de posibilidades donde también tiene cabida las cebollas o los pimientos rellenos…u otros platos donde se incorpora también el tenedor, pero donde la excelencia de la huerta es la verdadera protagonista.

La caza y la berrea

El otoño es tiempo de caza y del espectáculo sonoro del momento de celo y cortejo de los venados – y con ello llegan a los manteles los jabalíes, corzos, rebecos y por supuesto los venados, pero también es tiempo de caza menor y así también se degustan liebres y rebecos y sabrosísimas y cotizadas aves como la arcea. El otoño asturiano es tiempo de jornadas gastronómicas, muchas de las cuales están protagonizadas por las carnes de caza, dado que hay verdaderos maestros en los fogones a la hora de condimentar y maridar tan sabrosos manjares

Las setas, el carro del centollo, los oricios y la spelta

Casi dos mil variedades de setas - muchas de ellas comestibles – hacen de Asturias un espacio micológico único, con infinidad de platos y recetas, que además tienen un amplio abanico de maridajes. Singularidades asturianas son el ‘uso' que se da al carro de los centollos del Cantábrico como un bol donde se hace una mezcla de sidra y queso Cabrales, que resulta una emulsión única. y también comer los oricios o erizos de mar crudos o con un punto de cocción, e incluso con un leve paso por el microondas. Otra nota singular es un cereal usado desde antiguo en Asturias como es la spelta o escanda, con lo que se elabora un pan riquísimo y ecológico que ‘casa' muy bien con distintos productos y platos

El cachopo, uno de los reyes de la cocina asturiana

Cachopo, plato asturiano donde los haya, consiste en una singular creación donde un par de filetes de ternera de generoso tamaño llevan relleno de jamón y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser rebozado en pan rallado y huevo y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones y en ocasiones con queso fundido por encima. A partir de la foema original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo o rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.